五香盐煎鱼的做法

五香盐煎鱼

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新鲜的鱼拿来煎一下就很好吃了。但煎鱼的过程中却容易遇到很多问题,如:粘锅,不熟,过熟肉质变干变硬等。这款菜谱主要讲解如何用一些窍门和方法来做出最好吃的煎鱼~

作者: E路拾缘
E路拾缘
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用料  

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  • 鱼: 一定要新鲜之外,最好不要选择体型过大的鱼。一般在100-150g左右较为适合整条煎制。 将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净。在鱼的表面斜切三刀,切至鱼骨位置,但不要切断。为的是煎鱼的过程中容易成熟,且容易入味。 小窍门:煎鱼之前最好用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分和肚子里面的水分,这样煎的时候不会“噼噼啪啪”,也不容易粘锅。

  • 五香盐: 锅子中加入一些盐,不必放油,开火干炒,炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后马上关火翻炒,靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道,即成五香盐。 五香盐的用途广泛,不但可以直接蘸食,也可用于腌制肉类,制成咸肉或其他。 五香盐参考比例:100g盐+3g-5g五香粉

  • 配料: 葱切葱花。 蒜切蒜末。

  • 煎鱼: 煎鱼当然最好还是选择不粘锅,比较好。 不粘锅烧热,加入少许色拉油。待油温升高后加入擦干水份的鱼,盖上盖子,用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右,视鱼的大小决定。 煎的过程中尽量保持加盖状态,这样便于热气的循环,相当于一面煎一面蒸的感觉,鱼很快会熟,而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。 再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上,就可以装盘了。 锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后,加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上,就完成了。

小贴士

1,在每条鱼体两侧斜切2-3刀,容易入味和成熟。
2,煎鱼之前将鱼身体擦干,煎的时候不容易粘锅和崩油。
3,煎鱼的时候盖上盖子,由于热循环的道理较容易煎熟。
4,五香盐和煎鱼的味道很合,再加上葱花和蒜末的增香,使得整道菜让人食欲大增。

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