浮云卷，真亦假，假亦真（别处看来的方子也不知道是真是假）

作者： 千叶烘焙

我们做的浮云卷吃起来像布丁，入口即化，但是因为也并不确定方子真假，所以只能说这样的口感还挺不错的，很多人喜欢，我同事吃过一次念念不忘

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 细砂糖（蛋白用） 45克
• 低粉 45克
• 牛奶 260克
• 淡奶油 50克

浮云卷，真亦假，假亦真（别处看来的方子也不知道是真是假）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

步骤 2

蛋黄中加糖20g，用蛋抽搅拌至颜色变浅

步骤 3

小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

步骤 4

称好45g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。

步骤 5

水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

步骤 6

一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。 如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

步骤 7

最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

步骤 8

接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。 预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！

步骤 9

将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。

步骤 10

蛋糕出炉，准备打发奶油，准备200克淡奶油，20克细砂糖，一起打发至有纹路即可

步骤 11

离自己近的一边奶油多，越往后面越薄

步骤 12

摆上自己喜欢的水果就可以卷起来啦

步骤 13

美美的享受你的下午茶吧

浮云卷，真亦假，假亦真（别处看来的方子也不知道是真是假）的小贴士

最后继续补充下，方子是别处看来的，至于真假我也不知道，不过我觉得好吃就行，管他真假呢

菜谱创建时间：2015-05-12 07:40:24