优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14

作者： 加州厨房

六一儿童节快到了，录了杏仁糖的视频，用的是Bouchon Bakery的配方，虽然他的老板Thomas Keller是有争议的“美国最好的大厨”，但他的executive pastry chief,法国人Sebastien Rouxel却是无可争议的美国十大pastry chief,我把它稍简化了下，成了我们家的保留零食。 别看他其貌不扬，小朋友肯定喜欢，连我老公不爱吃甜的，但对我前面博客发的巧克力饼干和这个杏仁糖，他一吃也停不下来。我一个非常注意身材的最好的朋友，也是对这两样又爱又恨，编辑一下争取这个星期出来。

用料

• 新鲜杏仁： 206克
• 黄油： 125克
• 白糖： 185克
• 水： 50克
• 玉米糖浆： 32克
• 小苏打： 2.5克
• 盐： 2克（这是北美的kosher salt的用量，国内朋 友跟据个人口味调整，不过这款糖的口味可参照阿 尔卑斯太妃糖的口味，要够甜，够咸，平衡好）
• 香草精： 3克（约5ml)

优雅烘焙 2015：太妃(toffee)杏仁糖 14的做法步骤

步骤 1

把烤箱预热到350F=175C

步骤 2

把杏仁放在预热后的烤箱中烤10-15分钟，至内部成淡褐色。取出，晾凉。将杏仁粗略切碎，不要太碎，筛去细小残渣，散皮。

步骤 3

在干净的锅中，中火融化黄油，+糖+水+玉米糖浆-----加热至310F/154C，+小苏打+盐----继续加热至320F/160C，关火。

步骤 4

快速+香草精+杏仁糖----快速搅匀。

步骤 5

快速倒在硅胶垫上（或油纸），垫上硅胶垫（或油纸）把半凝固糖浆压平约半厘米厚，放置完全冷却。

步骤 6

掰碎食用，包上塑料薄膜放在密闭容器中储藏，易受潮，尽快享用。

菜谱创建时间：2015-05-11 01:48:58