芽菜肉末担担面的做法

芽菜肉末担担面

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作者: 宅与路上
宅与路上

用料  

做法步骤

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  • 取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎

  • 锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可

  • 生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁

  • 生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎

  • 步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

  • 新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘

  • 通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用

  • 面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可

小贴士

1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

菜谱创建时间:2011-10-14 14:44:48
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