芒果流心芝士慕斯

作者： 阿云要好好吃饭鸭

一口可以同时吃到芒果果粒和芒果流心，不要太幸福哦 适用尺寸：21*8长方形慕斯模一条

用料

• 芒果果肉－果粒 50g
• 芒果果肉－果泥 150g
• 细砂糖（加入果泥） 25g
• 吉利丁片 12.5g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖（加入淡奶油） 35g
• 奶油奶酪 150g
• 可可戚风蛋糕片 1片
• 淡奶油（装饰用） 60g
• 细砂糖（装饰用） 5g
• 芒果（中等个头） 半个
• 银色糖珠 适量

芒果流心芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

按自己喜欢的配方烤一片可可味的蛋糕片，切成21*8和18*6两片备用；这一步如果不烤蛋糕片的话可以用消化饼干代替，具体配方是80g消化饼干碎＋30g融化黄油拌匀铺底即可

步骤 2

吉利丁片泡冰水软化，奶油奶酪室温软化

步骤 3

150g芒果果肉加入25g细砂糖，用料理机打成果泥，取出果泥50g做流心层，剩余125g用来做慕斯

步骤 4

吉利丁片软化好后隔水融化，融成吉利丁液以后加入上述125g果泥中，稍微搅拌均匀备用

步骤 5

淡奶油加糖打至5分发（稍微有纹路但马上消失）； 奶油奶酪打顺滑； 两者混合到一起搅拌均匀

步骤 6

步骤5中加入步骤4中混好吉利丁的果泥，搅拌均匀，慕斯液就做好了

步骤 7

组合：取一个垫片（我没有，用烤盘替代的），先铺一层锡纸，放上21*8的慕斯圈，然后用锡纸包住慕斯圈的底，不漏就可以了，放上21*8的蛋糕片，倒入2/5慕斯液，均匀摆上之前准备的50g果粒，再倒1/5左右慕斯液覆盖住果粒，铺第二层蛋糕片，居中放置，倒入1/5慕斯液，在差不多第二层蛋糕片的对应面积加上50g果泥做流心，最后倒1/5慕斯液封顶

步骤 8

冷藏过夜，脱模后进行简单装饰：取半个芒果，皮用刀去不要手撕，然后切成不大于2mm的薄片，两头位置的比较小的片用来做花心，然后按着顺序一层层往外叠花瓣就可以了，半个中等个头的芒果可以做图上大玫瑰花2朵，周围一圈奶油用的是短贝壳纹，组合好插上薄荷叶子放上银珠就好啦

步骤 9

完成:)

步骤 10

检验下切面~有果粒有流心٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

芒果流心芝士慕斯的小贴士

1.配方中的糖含量和芒果本身的甜度有很大关系，我用的芒果是比较甜的； 2.吉利丁片可以减至10g，慕斯体会更软，但脱模难度更高而且成品过软稳定性也不好，建议如果喜欢吃软身慕斯的直接做在慕斯杯里会更好，可以只加5g甚至不加； 3.从配方的配比里可以看出，整个慕斯液中我用的芒果比例很少，因为夹了流心和果粒，所以慕斯液整体被我调成了微微带芒果香的芝士味慕斯，如果有喜欢浓浓芒果味的小伙伴请务必调整芒果果泥淡奶油和奶油奶酪的比例，总量不变即可。 4.成品的芒果果粒和流心都不算太多，喜欢满满果粒和流心的小伙伴请自行加量，当然如果这两个的量加了记得减少慕斯液的量，不然会装不下； 5.切蛋糕片的时候，21*8的垫底片尺寸一定不要切小了，大个几毫米比较好，这样垫进慕斯圈的时候可以满模贴住模具壁，成品能看到可可色蛋糕底视觉效果比较好； 6.组合的时候每一层都要流平再做下一步，这样的到的成品才会均匀，切面才好看； 7.做芒果花用的芒果要选那种稍微硬一些的，不要生涩也不能软熟，不然做不出好看的花瓣，大小在5-7两的芒果果肉的厚度会比较合适，太小的话没有厚度，花瓣太浅不美观。

菜谱创建时间：2015-05-10 21:00:02