首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
待面团第一次发酵的过程中,可以制作肉松奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发。
倒入全蛋液。继续用打蛋器搅打均匀。
倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。
倒入肉松,拌匀即成肉松奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬。
取一个中间发酵好的面团,压扁,包入肉松奶酥馅。将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开。
依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)
面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷在表面刷一层蛋液,可以撒一些芝麻。将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右即可。