阳干鱼块

作者： seimono

我是多久没有出现了！好！今天上来发个菜谱证明我还活着(*゜ロ゜)ノ 热爱吃鱼的我最近已经做了好几次阳干鱼块了，朋友去水库钓的两条草鱼也太大了！要吃好久的节奏！然而草鱼肯定是越大越好吃，交给我解决就好了（¯﹃¯） 阳干鱼的做法在湖北是很常见的，有整条鳊鱼/白刁挂起来晒过制作的，也有用鱼块制作的。最重要的是！这个做法！好吃！简单！只要外面晒干了基本不会粘锅！妈妈再也不用担心我煎鱼粘锅糊掉了！ 其实最主要的还是！好吃！比起普通的煎鱼块，外有韧劲，内部鲜嫩，因为腌制过晒干再煎熟，所以水分含量更低，味道更浓，肉质富有弹性。 这次我制作的是偏甜的口味，如果把糖换成豆瓣酱和辣椒就是咸鲜家常味。 只要抽出时间腌制好晒一晒就能制作的简单家常菜，天气晴朗的时候不妨一试～

用料

• 草鱼 500g
• 盐 适量
• 五香粉 少许
• 辣椒和豆瓣酱（可选） 少许
• 花椒 一把
• 蒜 2-3粒
• 料酒 两大勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 一小勺
• 白糖（可选） 一大勺
• 食用油 适量
• 水 适量

阳干鱼块的做法步骤

步骤 1

新鲜的草鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，也可根据个人口味添加辣椒和豆瓣酱，腌制一小时或几小时。头一天晚上拌匀放到冷藏室第二天取出也可，我就是这样做的因为要上班所以比较方便。

步骤 2

腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，我用的是珍藏多年很少使用的烤盘（终于等到派上用场的时候了！！） 然后我们需要的是一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。喜欢吃干一点的就暴晒一天，喜欢吃嫩一点就从中午开始晒到晚饭饭点，至少要让鱼块表面干燥，根据口味自己掌握。

步骤 3

蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。

步骤 4

油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块（如果是带皮的皮朝下较好）均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。

步骤 5

虽然用料上写着老抽，然而我做到一半才发现，家里的老抽！已经！用完了！于是我机智地倒入本来要在后面加的白糖炒了点糖色，然后开始调味。 其实按照正常的做法是在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根据个人口味可以增减用量，或者换成豆瓣酱/辣椒酱）、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。

步骤 6

然后倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。

步骤 7

加点青椒洋葱之类的会更好看好吃。虽然我并没有蔬菜然而我是以量取胜(≖ ‿ ≖)✧ 然后就可以开吃了！

阳干鱼块的小贴士

用整条大鳊鱼或白刁，甚至小鲫鱼也可以制作！从背部剖开洗净，腌制晒干之后整个下锅煎，放些豆瓣酱和青红椒，味道又和鱼块不一样，也是一道具有代表性的鄂菜。

菜谱创建时间：2015-05-09 22:18:48