盐水鸭

作者： 宅与路上

家庭制作盐水鸭其实并不复杂，即不用倒来倒去地给鸭子灌水，也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，我就是用力过度，以至于鸭皮发黄，不光滑，连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀！ 制作成功的盐水鸭，鸭肉呈淡粉色，香、酥、嫩，无异味。 话说这盐水鸭做好后，老鼠吃的痛快淋漓，毫无悬念，可之前说过不喜欢吃盐水鸭的那位居然也赞不绝口，大快朵颐，鄙视之！

用料

• 鸭子
• 葱
• 姜
• 八角
• 茴香
• 盐
• 料酒
• 白醋

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

步骤 2

鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

步骤 3

冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

盐水鸭的小贴士

1、如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的。 2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。 3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水。 4、别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。 5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。

菜谱创建时间：2011-10-14 14:41:11