天然酵母炼乳吐司

作者： 半日_雪

配方来自 德州农民 酵母怎么养 怎么喂也请去她的博客里膜拜！制作流程略有不同。此配方为 一条 450G吐司

用料

• - 酵头
• 天然酵种（100%水粉比例）， 13克
• 牛奶，22克
• 高粉，41克
• 1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
• -主面团
• 高粉，203克
• 盐，3克
• 黄油，25克，室温软化
• 炼乳，88克
• 牛奶，98克
• 蛋，25克
• 酵头，所有

天然酵母炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，后油法揉至完全阶段。室温（24°）发酵2小时。翻面，折叠，放回盆子里。冷藏12小时。取出时是原来的2倍大。

步骤 2

平均分成3分。滚圆。松弛25分钟。擀卷排气后入盒。发酵至7分满。30°越发酵5小时。加盖。下层。上下火200°。35至40分钟。震模后到出放凉。

天然酵母炼乳吐司的小贴士

配方里没有砂糖。因为使用了大量的炼乳！吐司整体口感甜。软。棉。我把入模量控制在了480G。爆发力非常好。木有顶角。木有沉底！

菜谱创建时间：2015-05-09 08:09:00