酸奶黑芝麻肉松卷

作者： 天使不白衣

贴士： 此方份量为28X28cm烤盘一份，上下火180度20～22分钟。如果烤盘尺寸不同，请按自己的烤箱温差适当增减时间和温度。

用料

• 低粉 80g
• 鸡蛋 四枚（约65g一枚）
• 酸奶一杯 90～100g均可以
• 玉米油 20g
• 面糊白砂糖 15g
• 蛋白白砂糖 45g
• 黑芝麻 15g
• 丘比沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 香草精可有可无 3滴

酸奶黑芝麻肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备用物，分别称重。此方份量为28X28cm标准烤盘。酸奶口味不限，我家里只剩草莓的了，香草精可有可无。喜欢吃黑芝麻可以多加，我加了15g，感觉足够了。如果不喜欢吃油，可以在增加半杯酸奶。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，置于无油无水的盆内，45g白砂糖分三次加入蛋清内，打发至硬性，即提起打蛋器可见小弯角，倒扣蛋白盆，蛋白不流动。放冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄、15g白砂糖、酸奶、香草精混合一起，用前面打蛋白的打蛋器低速搅打均匀，差不多也就一分钟时间吧，使砂糖融化，加入油，同样的方法搅打均匀。

步骤 4

面粉二次过筛之后再筛到蛋黄糊里，过筛的高度最好在20cm以上，可以带入更多的空气，用打蛋器最低速以“Z”型搅打至细腻的面糊，只要不划圈，低速搅打，不会形成面筋，再把黑芝麻放入，混合成黑芝麻面糊

步骤 5

取三分之一的蛋白糊与面糊用刮刀翻拌均匀，再倒回到蛋白盆内全部拌匀。烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平，垂直震动几次使大气泡排除，上下火180度中层20～22分钟。时间温度仅供参考，请按自己烤箱的温度差来调整。

步骤 6

出炉后再次从40cm高处垂直摔下烤盘震出热空气，晾置30秒盖一层新油纸，倒扣烤盘，揭去底部的油纸，散热30秒，把刚才揭下的油纸盖上再次倒扣，使刚才的烤面重新向上。

步骤 7

刚才的烤面已经重新向上了，用小刀横行划开，不要划透，以减少卷起时候的阻力。按个人口味涂抹沙拉酱撒上肉松

步骤 8

卷起固定，不着急吃的话室温定型30分钟就可以了

菜谱创建时间：2015-05-08 14:11:49