选新鲜的螃蟹,回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹,可以去买一支大夹子。既可以用来夹螃蟹,又可以烧烤用。下锅蒸螃蟹的时候,螃蟹的肚子朝上。这样可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概会在水开了以后,中火蒸15-20分钟,关火之后不开盖再闷一下。我比较不喜欢西式的做法,放进水里煮,那样会降低螃蟹自身的鲜味。(照片是之前蒸的道格拉斯蟹)
冷锅放入黄油,小火加热。等黄油开始化开了,放入洋葱。小火熬大概2-3分钟。然后加入蒜末。熬到蒜稍微变色就要关火,以免油汁烧焦发苦。关火后,马上加入辣椒面和欧芹末,然后再加入黑胡椒粉和少许的盐调味。盐不要太多本身海蟹都是有一定的咸味。整个过程是非常考验耐心的,一定要小火慢慢熬,味道会越来越浓郁,所以就会越闻越饿。还有做得时候把门窗打开,让你们的邻居们都闻到香味吧。
把烤箱预热190摄氏度(375华氏度)。准备干净的菜板和刀,把螃蟹掰开分成一块一块。蟹壳留下拌饭吃,把螃蟹的腮去掉。分好块的蟹都放进刚才熬得黄油汁里。让每一块蟹都沾上油汁。放进烤箱里烤5-10分钟。蒜香石蟹完成!
螃蟹快蒸好的时候,关火。用余热将螃蟹焖熟,会防止水分的流逝。 如果想要味道稍微清淡一点,将一半黄油换成橄榄油。不太建议省掉黄油,味道会差很多。全黄油的是味道最浓郁的。 吃不了了辣的话,请自行省略辣椒面。 蒜和洋葱看个人的喜好自行调节。 做油汁的量是足够让所有的蟹块都能覆盖上为准。 如果想螃蟹更入味,就在拆蟹时,用刀背把蟹壳都轻轻的敲碎。