锅塌里脊

作者： 大锁头

锅塌里脊是天津地方代表菜，用猪里脊肉和牛里脊肉都可以，用料简单，咸鲜口味，口感嫩滑，老少皆宜，操作简单的家常菜，。

用料

• 鸡蛋 5只
• 猪里脊肉 150克
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 蚝油
• 生抽

锅塌里脊的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗净切片，放蚝油，生抽，盐，胡椒粉，葱姜沫，淹制十五分钟，淹制好后的肉片下六七成油锅划开，肉片完全变色后捞出侍用。

步骤 2

取二只鸡蛋打散后，用锅放一点油摊成鸡蛋饼，一面成型就可以，看到鸡蛋饼的边缘和锅开始分离用铲子慢慢铲鸡蛋饼与锅分离，完全分离后取出，在取鸡蛋二只用同样方法摊第二张鸡蛋饼，

步骤 3

第二张鸡蛋饼不要取出，把过油后的里脊肉平摊在第二张鸡蛋饼上，

步骤 4

把第一张鸡蛋饼放在里脊肉上，取一只鸡蛋打散围着边缘浇上，

步骤 5

看到边缘凝固后加入开水一小碗，在加料油，生抽，少许盐，少许糖调味，大火烧开二，三分钟，翻面，翻面时横着翻勺，不会横翻的可用两只铲子翻面翻面后二三分钟就可以出锅。

锅塌里脊的小贴士

翻面时一定注意不要接平常那样翻勺，那样汤汁会烫到自己，切记切记，用铲子翻面时最好也横着翻，汤汁要是太多可以用淀粉勾芡，第一次做可以把食材减半，把鸡蛋饼摊成小饼就容易翻面了

菜谱创建时间：2015-05-06 23:18:39