传承经典的巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）

作者： 浮呀

巴斯克蛋糕是法国西南部巴斯克地区的传统蛋糕。 巴斯克是一个特殊的地方，从法国的西部起到西班牙的东部，大约有二万平方公尺的广大范围，将近三百万的人口居住在这儿，虽横跨法、西两国，不仅文化、民族与法、西不同，甚至连语言也自成一成系统，其条件已能自成一个独立国家。但是，在历史上，却从在这儿出现过叫巴斯克的独立国家。 在这样特殊的一个地方，尤其是位于法国境内的巴斯克，法国仅管叫它巴斯克海岸，它有一样有名的点心，叫巴斯克蛋糕（Cateau Basque）。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。

用料

• #蛋糕面糊 125g
• 总统黄油 125g
• 糖粉 100g
• 低粉 130g
• 鸡蛋 50g
• 泡打粉 3g
• 香草粉 1刀尖儿
• #内陷
• 牛奶 150ml
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 20g
• 玉米淀粉 10g
• 低粉 10g
• cointreau君度橙酒 10ml
• 柠檬皮碎屑 半个
• 果酱（口味偏酸的） 适量
• #表面装饰
• 蛋液 一个全蛋加一个蛋黄

传承经典的巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）的做法步骤

步骤 1

先做内陷儿，牛奶、半个柠檬皮屑，15g细砂糖（如果怕甜可稍减5g）,称入奶锅，小火煮到微开（开始冒泡）；

步骤 2

一边煮牛奶，一边将一个蛋黄加入15g糖用蛋抽打到颜色变浅；

步骤 3

蛋黄液中筛入低粉和玉米淀粉各10g混拌均匀；

步骤 4

（2）牛奶一半缓慢冲入（3）蛋黄液中，搅匀，再全部倒回奶锅，小火开始煮，用搅拌棒不停搅拌，直至煮到浓稠状态（在搅拌棒上用手指画一条线，酱不滴落），方好，倒在一个干净的料理碗中，覆盖上保险膜，晾凉。装裱画袋（可不用裱花嘴）

步骤 5

现在开始做蛋糕面糊：低粉、泡打粉、香草粉用手动蛋抽混拌均匀，待用；

步骤 6

室温软化黄油用手动蛋抽搅打成膏状（无颗粒顺滑状态）

步骤 7

在（6）中分次加入糖粉混拌均匀，鸡蛋液分次加入（每次都在前一次完全吸收看不到蛋液再加下一次）；

步骤 8

步骤（5）加入（7）混拌均匀成面团，（因为黄油含量很高，这个时候面团会非常粘手，湿）用保鲜膜包裹住，放进冰箱冷藏20分钟至稍硬可擀制状态。（黄油遇冷凝固所以可以变得硬一些，方便擀制，和平时擀制千层派皮需反复冷藏原理一样）

步骤 9

将面团擀制成一大一小两个圆形面饼，（我用的是直径18公分塔圈，也可用慕斯圈完成），大的直径21公分，小的约18公分。将两个面饼冷藏冻硬。约20分钟

步骤 10

将大的面饼取出压进塔圈（和做派一样，边缘压实压平整）冷藏待用；预热烤箱180°

步骤 11

将凉了的（4）挤蚊香圈从内向外开始挤在取出已经上好塔圈的（6）上；

步骤 12

在挤好的（11）上抹上口味偏酸的果酱（酸的味道可以中和内陷和面团的甜，吃起来口味更丰富）；

步骤 13

将（9）擀制好的小的面团盖在（12）上安进塔圈，边缘一定要压严实，否则烤制的时候会爆浆

步骤 14

在蛋糕的表面均匀刷上薄薄一层蛋液，稍干一些用小刀刀背画上装饰线。(建议画简单一些，复杂了烤制过程中会裂开看不清楚)

步骤 15

烤制到表面金黄，侧面也上色即可出炉。（时间大约30分钟，请随时关注烤箱内蛋糕状态，视情况而定具体时间）

菜谱创建时间：2015-05-06 19:21:05