鲜鲍鱼炖鸡汤

作者： 呤儿

日前买了小鲍鱼想换个做法试试，于是用来炖鸡汤；客观地说，鲜鲍鱼的作用乏善可陈...

用料

• 鲜母鸡 1/2只
• 小鲍鱼 10个
• 盐 适量

鲜鲍鱼炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

鲜鸡可以整片烹煮，也可以斩块入锅；先焯水去血沫，重新入锅加足水量，大火10分钟后转文火炖1小时；

步骤 2

用刀尖贴着壳壁将小鲍鱼与外壳分离，再把鲍鱼肉足背面的黑色内脏（软组织）部分撕去，加少许盐和料酒抓捏片刻去腥，冲洗后在鲍鱼肉足正面切十字花刀；

步骤 3

待鸡肉炖至差不多程度时，放入准备好的小鲍鱼续煮15～20分钟，起锅前调入盐即可。

鲜鲍鱼炖鸡汤的小贴士

鸡汤依然是鲜美的，但未必是因为加了鲍鱼；要炖出类似于佛跳墙那样鲜香的汤，还是应该用干货，原料经过风干保留下来的醇厚香气，不是年轻的小鲍鱼可以取代的；若作为一种辅料，给傲慢的鸡汤做个陪衬，那应该还是比香菇之类的更合适，它不腥，也不会因过重的气味搅乱了鸡汤原本的香；小鲍鱼，还是蒸来吃最好！

菜谱创建时间：2015-05-06 13:32:12