【圆满素食】美味养眼丨三色豌豆凉粉(含汤汁作料)的做法

【圆满素食】美味养眼丨三色豌豆凉粉(含汤汁作料)

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大家还记得我们以前用澄粉和果冻粉做过三色凉粉吧?今天我们再用豌豆粉来做,配上美味汁料,色香味俱全啊O(∩_∩)O

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作者: 圆满素食
圆满素食
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用料  

做法步骤

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  • 材料: 豌豆粉(或其它淀粉如土豆粉),澄粉(可不用); 有色菜叶(如菠菜,芹菜,紫甘蓝)或食用着色粉(如麦苗粉,抹茶粉等); 酱油,醋,料酒,白糖,盐,蘑菇精,生姜,小尖椒,红油,香油,色拉油,花椒油等(这些作料可根据口味调整)

  • 做好凉粉: 这个是一杯澄粉一杯土豆粉,七杯水,就没有加魔芋粉,加盐了哈,都会做了的(可参考豌豆凉粉做法)。如果只有豌豆粉,那我告诉你另外的配方:豌豆粉三杯,八杯水,其它的都一样,要煮熟哈,这样纯属豌豆香。有豌豆粉就不需要土豆粉了

  • 凉粉着色: 可以用一些有色食物粉,如抹茶粉,姜黄粉等,也可以用菜叶打成汁。通常绿色用菠菜芹菜什么的,味道还很棒,用抹茶粉颜色会有点暗淡;绿色还可以用麦苗粉,那个比较稳定。我这个是东风菜的老叶子,东风菜又叫血皮菜,是散寒佳品。红色的是苋菜,还可以用紫衣甘蓝,紫衣甘蓝打碎加点白醋,就是粉色。红色有一种很正的色,除了自己做的桑葚酱,大红的是辣椒红。

  • 中间放的是薄荷叶

  • 作料 (1)首先要兑一碗汁(分量可根据口味自己调整) 酱油100克,老陈醋(6.5度的)20克,白糖10克,盐1克,蘑菇精2克,料酒100克。这是这碗汁,先兑好放一边

  • (2)生姜20克切细丝,小尖椒10个用剪子剪成细丝。(小尖椒不能吃的替换哈,还有生姜可以减量)

  • (3)然后锅里放一汤勺色拉油,一汤勺花椒油,生姜和辣椒炒到金黄

  • (4)火先关小,把汤汁倒下去,稍稍熬一下就可以了

  • (5)起锅后,在碗里再加5克香油,5克红油,就可以了(有木姜子油的,可以放点)这样的汁,凉拌菜或吃水粉,或者……随便你,可吃好多次啊,放着。如果不能吃醋的,醋只放10克就可以

  • 顺便说下红油: 先把辣椒放到锅里,放水,不要太多,能把辣椒湿润就行。油可以同时下去,油要淹过辣椒,必须小火慢熬,中途可以加些比如十三香什么类似的,放点盐,还可以加些花椒粉,小火慢熬,还可以加豆豉进去一起做,那叫豆豉红油

小贴士

1、用来做凉粉的豌豆粉,一定要纯,而且不要那种粗糙、过期的,也不能要熟粉,否则统统失败

2、有澄粉的,更细腻透明;纯豌豆粉不透明的,豌豆淀粉透明

3、豆粉有几种,你别整错了:澄面、澄粉都是小麦淀粉。叫淀粉的就很多了,得看背后的成分,是什么淀粉。还有叫生粉,也是统称。其实都是淀粉。

4、做美食,澄粉一定要有,用处太多,比如水晶饺,冰皮月饼,小年糕,艾叶糕……太多了O(∩_∩)O

菜谱创建时间:2015-05-06 10:56:17

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