广式大排档红烧钳鱼

作者： 斑马老雯

老实说，这种做法不知道算不算红烧，但是是广式粤菜大排档的常见菜式之一。

用料

• 钳鱼 2斤
• 鸡蛋 2只
• 炸粉 半盒
• 葱段 随意
• 原粒蒜头 5粒
• 柱候酱 2大汤匙
• 姜片 5大片

广式大排档红烧钳鱼的做法步骤

步骤 1

钳鱼切段，洗干净，沥干水份，必须沥干点。

步骤 2

鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液，蘸干炸粉，放进预先预热的油锅离炸。油要放多点，炸完可以隔渣，留来备用或者下次再用。不要浪费。

步骤 3

蘸了蛋液和炸粉的鱼块，炸成金黄。然后用吸油纸吸取多余油份。放一边备用。

步骤 4

用刚炸完的油，爆香蒜粒和姜片。然后已经炸好的鱼块翻炒放2茶匙柱候酱和半杯水翻炒。（鱼块炸过后不容易松散）。最后放葱段，盖上锅盖，煮2分钟，收干水份后，上盘。

广式大排档红烧钳鱼的小贴士

油可能用得多一点。鱼块必须沥干水分再蘸蛋液和炸粉炸。

菜谱创建时间：2015-05-05 20:49:47