烤洋葱乳酪大面包 - 德州农民

作者： 乐乐菇凉

用料

• 酵头
• 天然酵种 28g
• 水 113g
• 高粉 159
• 烤洋葱
• 洋葱 113
• 橄榄油 7
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 主面团
• 酵头 所有
• 高粉 453g
• 盐 14 g
• 橄榄油 21 g
• 水 255 g
• 即时酵母 3.5 g
• 乳酪 277g
• 葱 （green onion） 28g
• 细香葱 （chive） 28g

烤洋葱乳酪大面包 - 德州农民的做法步骤

步骤 1

混合酵头原料，加盖，室温发酵8小时至有很多泡产生，马上冷藏过夜。 我室温发酵了12个小时，酵头完全膨胀。

步骤 2

在揉面前一小时把酵头取出，室温回温。

步骤 3

制作烤洋葱：在烤盘中铺洋葱碎，撒橄榄油，盐，胡椒，搅拌均匀，放入预热500F（260C）的烤箱内烤至洋葱金黄，甚至略焦黑，大概20到30分钟，每3到5分钟搅拌。放凉，冷藏储存。

步骤 4

混合酵头，粉，酵母，水，加盖，浸泡10分钟。

步骤 5

加入盐，橄榄油，一半乳酪丝，全部chive和葱，揉至出筋。这里我和德农一样，基本没有怎么揉，只是把原谅混合均匀，然后靠折叠。 欧包还是有洞的美丽一点。

步骤 6

放入容器，加盖，室温发酵至2倍大，大概2到3小时。在30，60，90分钟各折叠一次，一共3次。

步骤 7

面团整成圆形，放入撒粉的发酵篮，马上冷藏过夜。这个面团可以冷藏长达3天。

步骤 8

烤面包那天，取出面团，室温回温，二次发酵至手指按下慢慢弹回一部分。

步骤 9

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）把面团倒出，放在铺着抹油烘焙纸的烤盘上，抹橄榄油，用手指在面团按出凹陷，要几乎按到底部，但是不要戳破面团。

步骤 10

铺上剩下的乳酪丝，再撒上烤洋葱碎，放松15分钟。

步骤 11

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出烘焙纸和 盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右至面包成深色，乳酪融化焦黄。这款面包表面加了这么多料，是会被压得比较扁平的。

步骤 12

就像书上所说，在手指按下的凹陷部位四周会有大洞，其余部分的组织倒是很均匀，总的来说非常柔软有弹性。面团内有乳酪，葱和chive，加上橄榄油滋润，美味没商量。依然是德农的图片， 就是这张图片诱惑了我的味蕾，马上马不停蹄的做起来。

烤洋葱乳酪大面包 - 德州农民的小贴士

1. 烤洋葱我烤出来比较干，觉得下次稍微煎一下比较保险一点，程度就是微焦上色就可以，英文叫caramelized， 体会一下。 2. 乳酪德农用的是比较经典的Asiago cheese, 和parmesan比较相像，我就找手头上的了，这回用的是colby cheese, 口味接近chedder cheese，因为制作流程少不同，比chedder更软并且更温和。 3. 配方已经是原配方减半，不过做起来还是太大太吃力。 于是分成了两个面团。第一个冷藏发酵10个小时，第二个冷藏发酵19个小时，成品组织明显要好很多。

菜谱创建时间：2015-05-05 09:50:59