草莓塔

作者： 哈奇0328

抓住草莓季的尾巴，做个草莓的主题点心 红红的点缀看着就有食欲。其实这塔底上面铺什么水果都可以， 各种搭配就是美味的杂果派。

用料

• 塔皮
• 黄油 70克
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 蛋黄 1个
• 鲜奶 12克
• 杏仁奶油馅
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 酸奶油 淡奶油10克
• +柠檬汁1.5克
• 蛋黄 1个
• 大杏仁粉 60克
• 低粉 20克
• 其他配料:
• 草莓果酱 适量

草莓塔的做法步骤

步骤 1

塔皮的制作:黄油切小块，冷冻室里冻到硬。

步骤 2

加入糖粉，先切刀初步切拌均匀。

步骤 3

再用手快速搓成粗玉米粉状。（室温高时要快，尽量减少手和面团接触时间，如果变成黏糊糊的一团，说明黄油化了，烤出的派底不疏松）

步骤 4

加入蛋黄，同样先切拌，再用手抓匀成团。

步骤 5

面团均分4份，擀成大约4mm厚的圆片，保鲜膜包好冷藏过夜。

步骤 6

派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上，让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。

步骤 7

上面垫锡纸，压重石，180℃20分钟。

步骤 8

出炉，放凉待用。

步骤 9

杏仁奶油馅的制作: 先做酸奶油:淡奶油+柠檬汁 混合均匀即可。

步骤 10

室温软化的黄油，用刮刀抹顺滑，成膏状。

步骤 11

加入糖粉。

步骤 12

拌均匀。

步骤 13

加入酸奶油，拌匀。

步骤 14

加蛋黄。

步骤 15

翻拌均匀。

步骤 16

倒入拌匀的 大杏仁粉+低粉 的混合物。

步骤 17

翻拌均匀，待用。

步骤 18

在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅，在中间部分抹一层草莓酱，草莓酱不要抹到边缘，留出周围一圈。

步骤 19

再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。放进预热好的烤箱，180℃20分钟。出炉放凉，脱模。

步骤 20

鲜奶油打至8分发，装裱花袋 挤一层在派上面，最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。

草莓塔的小贴士

1.帖子的量可以做直径10cm的派盘 四个量。 2.制作派皮操作要迅速。尤其在室温高的时候，用手混匀面团不要操作时间长。如果中途觉得黄油要化，放一会儿冷藏，再继续操作。 3.制作杏仁奶油馅时，软化黄油刮刀抹顺滑即可，注意避免带进空气，不要用打蛋器打发。

菜谱创建时间：2015-05-04 20:20:37