优雅烘焙 2015第83集：香蒜面包结(厨师机版)

作者： 加州厨房

用料

• 高筋面粉 285克
• 蒜瓣 约10个
• 水 175克
• 即食酵母 4克
• 黄油 58克
• 盐 3克 北美6克

优雅烘焙 2015第83集：香蒜面包结(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

蒜瓣剁碎，平底锅加约15克黄油+5ml清水+蒜末小火加热，不停翻动约10分钟，至蒜末呈干草浅黄色，倒入剩下黄油，完全融化后，去火放置约10分钟

步骤 2

触手温热的水中加入酵母，搅拌均匀静置约5分钟

步骤 3

用筛子将蒜末黄油分离开，蒜末倒入酵母和水混合物中，取15ml黄油倒入，稍搅拌

步骤 4

厨师机中倒入面粉和盐，搅匀，倒入液体混合物，2档搅拌约1分钟，至干粉完全湿润，停止搅拌，清四壁翻盆底，用3-4档搅拌6分钟

步骤 5

6分钟后，面团光滑，手指戳后不沾手，轻揉成球形,放在抹油容器中,蒙上塑料膜,写上时间

步骤 6

密闭容器中,旁边放热水,发酵45-60分钟,至面团两倍大

步骤 7

面团倒在台面，按成长方形，先分成2块，每块约260克，再每块分三块，每块约85克

步骤 8

取一块面团，手掌压平成长方形，长边向内折1/3，手指压平折处，继续内折2次至成圆柱体，再搓成长12in(30cm)长条

步骤 9

两手执面团两头，向上成圈，右手面团在下，左手在上，右手结头翻上穿过中间按下，左手结头从底部穿过中间露出结头

步骤 10

烤盘垫油纸，摆上成形面包结，密闭容器中，放盆热水加速发酵，至两倍大，约20-30分钟。

步骤 11

烤箱需提前15-20分钟预热

步骤 12

面包结放入烤箱500F=260C定时5分钟（450F=230C定时8分钟），定型面包拿出烤箱迅速刷上蒜味黄油，再放回烤箱继续烤， 500F=260C定时5分钟（450F=230C定时8分钟），至面包表面金黄

步骤 13

出炉面包，表面刷上蒜蓉黄油，连烤盘在冷却架上冷却5分钟，再去拷盘冷却，温热可食用

优雅烘焙 2015第83集：香蒜面包结(厨师机版)的小贴士

tip:如果在成形时太粘，不好成形的话，可以在台面上和手上稍粘面粉，帮助成形

菜谱创建时间：2015-05-04 11:02:18