干迫奄仔蟹的做法

干迫奄仔蟹

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作者: 宅与路上
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干迫奄仔蟹的用料  

干迫奄仔蟹的做法步骤

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  • 热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可

干迫奄仔蟹的小贴士

1、螃蟹属于大寒之物,需要多多用姜来中和,而且姜也能避腥。
2、最好用厚底锅做这道菜,热力较均匀,有焗的效果。
3、加水的目的是防止螃蟹煎焦,因此水不能多,最后要完全收干。
4、盐要少,因为螃蟹本身鲜味很足,过咸会破坏螃蟹的鲜甜,如果担心盐不容易洒均匀,建议直拉在水中加一点点盐来煎。

菜谱创建时间:2011-10-14 14:26:20
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