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排骨粥的做法

排骨粥

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作者: 上德利
上德利
在台灣的大街小巷,常掛著清粥小菜的招牌,生意興隆,街頭巷尾,也有以海產粥,虱目魚粥,廣東粥,排骨粥為招牌菜攬客的小吃,客人絡繹不絕,心想一定有過人之處,否則生意怎麼那麼好。 新近認識一位廚師大哥,聽說曾任某餐廳主廚,為人海派,那我也很熱心的和他套套交情。 在一次言談中,便說了排骨粥的做法,我逐條記錄,回家後,馬上準備食材,寫下菜譜,照方子做了一遍,味道真的不錯,靜香吃了也讚不絕口,因此在這分享給廚友,希望大家會喜歡。

用料

排骨粥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米和糯米,洗淨,泡水備用,兩者比例是4:1。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蝦米,小魚乾,菜脯,泡水洗淨,菜脯切丁備用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨切塊,洗淨備用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油鍋,小火,偏炒排骨,至金黃色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨偏炒至金黃色後,放菜脯,炒香,此時菜脯會吸收排骨釋出的油脂。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜脯炒後,放蝦米,小魚乾,繼續炒至香。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把米瀝乾後入鍋,繼續炒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米炒完後,加水,放入蘿蔔絲。(這蘿蔔絲是之前煮湯時剩的,把它刨成絲後冷凍,現在就派上用場)。 大火煮開後,開小火,熬煮約30分鐘左右後,斟酌放鹽調味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火熬煮約30分鐘左右便可。起鍋前,灑下胡椒粉,芹菜末或蔥花,盛碗,這就是一道色香味具全的排骨粥了。

排骨粥的小贴士

小火熬煮約30分鐘,要注意不要燒焦,若覺得水份不夠可加點熱水。

菜谱创建时间:2015-05-02 17:26:42
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