蜂蜇面包

作者： Dear6Hm-

如果直译 bienenstich的意思就是蜂蜜的璾伤，真是有趣的名字 在面包上装点香喷喷的坚果和焦糖 面包层里夹着浓郁的卡仕达酱........... 简直是梦幻般的滋味 虽然制作过程略微有点复杂，但绝对值得一试！ 配方来自德国式简单烘焙 配方可做23cm*23cm的烤盘一个 一定要看小贴士

用料

• #面包
• 低粉100g
• 高粉100g
• 细砂糖30g
• 盐一小撮
• 速发干酵母5g
• 鸡蛋+牛奶混合140ml
• 无盐黄油40g
• #卡仕达酱（用300g)
• 牛奶250ml
• 香草豆荚1/4支
• 蛋黄2个
• 细砂糖60g
• 低粉15g
• 玉米淀粉15g
• 樱桃白兰地1-2大勺
• 淡奶油100g
• 细砂糖1小勺
• #焦糖杏仁
• 杏仁片120g
• 细砂糖75g
• 淡奶油75g

蜂蜇面包的做法步骤

步骤 1

面包后油法揉至很光滑，可以撑开一点膜，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 2

排气，放在案板上，撒上干面粉，用擀面棍擀成大小符合烤盘的方形，用手指按压，是面团均匀，用叉子再整张面包片上戳小孔，盖上保鲜膜发酵20-30分钟，烤箱预热160度

步骤 3

制作焦糖杏仁： 将杏仁片放入烤箱烤制15-20分钟，轻微着色后即可取出，将烤箱温度调高到190度

步骤 4

将细砂糖和淡奶油放入锅中，煮沸，然后放入杏仁片，关火，冷却（完全冷却会变硬，所以等到变温即可）

步骤 5

发酵好的面团如果厚度不一就用手稍微按压，把焦糖杏仁放上去，放入190度的烤箱烘烤25-30分钟，待杏仁标称焦糖色及说明烤制完成，然后放在网架上冷却

步骤 6

牛奶倒入锅中，将香草荚对半切开，加入牛奶中，小火慢煮

步骤 7

与此同时，将蛋黄放入碗中搅打，然后加入细砂糖，低粉，和玉米淀粉，用打蛋器搅拌打发

步骤 8

把即将煮沸的牛奶一点点倒入上一步，马上用打蛋器搅拌，要用力的搅拌，避免有面粉结块，待牛奶与蛋黄完全混合后，再倒回锅中，一边用中火加热一边用打蛋器持续搅拌，直到呈粘稠状

步骤 9

冷却卡仕达酱，过筛一遍更细腻，将奶油加10g的糖打至八分发，与300g卡仕达酱混合均匀

步骤 10

把面包分成四等分，再上下分层切开，夹上卡仕达奶油酱，最后，切成小块食用

蜂蜇面包的小贴士

我做焦糖杏仁的时候，用的是手头上现成的焦糖奶油酱 凭感觉加了水稍微稀释一下（因为等下煮了会变粘稠） 然后加入杏仁片，这样做出来的效果非常脆，很好吃，但是不好切 （图片的焦糖杏仁颜色比较深） 现熬的糖浆不会有这种脆脆的效果，比较好切，这里说一下 （表面的焦糖杏仁颜色不会那么深） 还有面包部分没有放牛奶，我发现我打了一个鸡蛋已经够湿了..

菜谱创建时间：2015-05-06 14:01:06