番茄肉末烧茄子

16 人做过

茄子是我家餐桌上的常客,一家人都很喜爱~特别是茄子和番茄、肉末的组合,更是下饭的神器~要想烧出可口的茄子,过油是关键,经油炸的茄子口感顺滑,色泽油亮,能更好的吸收酱汁的味道~

作者: E路拾缘

用料  

  • 茄子洗净去蒂,切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。

  • 茄子切好后无需水洗,即使稍有氧化变黑也不要紧,等下过油后黑色会自动消失。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响,烧出来也不容易有软嫩的效果。 油烧到150度左右分批加入茄子,炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出,沥去多余油份,备用。 锅子烧热,加入少许色拉油煸炒肉末,肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开,加盐,生抽,糖,花雕酒,调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟,汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡,最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。

小贴士

最后放蒜末,是北方烧茄子的点睛之笔,烧出的茄子带着浓浓的蒜香~但如不喜欢蒜味太大,可以在煸炒肉末后加入蒜末炒香,这样蒜味会比较偏淡~
由于添加了番茄,回口会有番茄的微酸,所以制作此菜可以不必放醋~

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部367个菜谱