戚风纸杯蛋糕【零基础】来自甜悦姐的方子

7.2 综合评分 385 人做过

一直想做戚风蛋糕,可没有买不沾模。家里有些纸杯没有用,就尝试做纸杯戚风。搜了好些方子,选了一个热门的,可惜。。。。。失败了。一个上午的心血,真的气死了。忽然记得甜悦姐的戚风蛋糕视频,马上找了下午重试,这次一次性成功,所以分享出来,让更多的像我一样没基础的小伙伴们也能成功做出美味的纸杯戚风蛋糕。
这是6个纸杯蛋糕的分量哦!!!

用料  

  • 准备好所有材料

  • 将蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶和玉米油放置一边(防止蛋黄表皮硬化)

  • 接下来打发蛋清【最关键步骤哦】 1、【低速】将蛋清打散,换【高速】打发,当打蛋器尖端提起有鸡蛋的小尖帽时加入1/3细砂糖! 2、继续【高速】打发,出现尖帽,加入剩下细砂糖的一半,继续【高速】打发至尖帽。 3、加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,换【中速】打发混匀,再换【低速】!!! #蛋白打发极其关键,建议看甜悦姐的视频哦#

  • 打发好的蛋白霜放一边静止2-3分钟检查是否稳定,这期间预热烤箱(上下火160度10分钟) 这里借用的甜悦姐的图啦(^_-)

  • 刚才待用的蛋黄混匀,加入过筛低粉搅拌至无颗粒状态

  • 检查打发好的蛋白霜是否消泡或是打发过度,如果蛋白霜还是稳定的,分三次加入蛋黄糊里,用翻拌的手法混匀。(拌好的蛋糕糊是质地细腻,没有明显大气泡)

  • 混匀的蛋糕糊分别倒入纸杯(7分满就好)。然后尽快放入预热好的烤箱上下火160度中层35分钟。然后坐等出炉。(判断熟透:表面隆起一定高度后回塌一点,或者用牙签插进去没有蛋糕糊带出来就表示好了)

小贴士

1、蛋白霜的打发很关键!静置后的蛋白霜干燥粗糙是因为气泡消失,可以继续手动打蛋器抽打一会儿,恢复均匀。不过出现析出水的蛋白霜就是打发过度不能使用了!
2、戚风蛋糕需要倒扣脱模,可是纸杯戚风不适合,倒扣容易压陷,所以不妨试试侧倒的方式。
3、解决表面开裂的方法:降低烤箱温度,蛋糕糊倒入纸杯不能太多,原则7分满就好。

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