天然酵母贝果

作者： 洋夕夕

这种劲道的硬面团面包，吃起来感觉像是农村地锅贴的发面锅贴饼。蘸辣黄豆酱吃比做成三明治更好味。嘿嘿。此方来自《学徒面包师》。

用料

• 天然酵种 132g
• 高粉 264g
• 水或牛奶 123g
• 盐 6g
• 麦芽糖 5g
• 小苏打 一小勺
• 漏勺 一只

天然酵母贝果的做法步骤

步骤 1

配料全部扔进面包机揉至完全扩展状态

步骤 2

面团分成四等份或六等份，揉圆。

步骤 3

盖上拧干的湿布，静置20分钟

步骤 4

烤盘放油纸，抹油。

步骤 5

把面团揉成约20cm的长条，绕在手掌上，两头重叠几厘米，按压住，滚动封口。

步骤 6

把贝果胚放在烤盘，喷油，盖上保鲜膜。室温发酵。

步骤 7

大碗放水，等面团发酵到扔进水中能漂浮10秒，放冷藏室中延迟发酵一夜。

步骤 8

烤箱260度预热。烧一大锅水，加入小苏打。

步骤 9

从冰箱取出贝果，放水中煮。每面一分钟。

步骤 10

烤盘铺油纸，刷油。煮好的贝果放烤盘，撒上装饰。

步骤 11

烤箱中层，5分钟后，温度调至230度，继续烤约15分钟至上色。

天然酵母贝果的小贴士

如果要装饰，煮好出锅后立刻撒上，否则会粘不住。 烤制时烤盘油纸一定要多抹点油，要不会粘在贝果上。

菜谱创建时间：2015-04-28 20:48:26