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Vitamix版豆腐脑的做法

Vitamix版豆腐脑

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作者: Kitty爱烘焙
Kitty爱烘焙
之前做了很多次都失败了,今天总算做出了口感嫩滑的豆腐脑。

用料

Vitamix版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

将小黄豆洗净净泡过夜,中途最好更换几次水。

步骤 2

将泡好的黄豆放进破壁机内加1000ml的冷水,高速搅拌3-4分钟。

步骤 3

将搅拌好的豆浆放置一会,因为破壁机的转速很高会有些泡沫,用双层的纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒进锅里用中小火煮开,撇去面上的豆皮和泡沫,再将豆浆倒入另一个锅里。

步骤 4

2克的内酯加20ml的温水化开,豆浆的温度降到大约80度左右的时候快速的将调好的内酯倒进豆浆里,快速的搅拌几下,然后盖上锅盖,20分钟以后豆腐脑就成了。

Vitamix版豆腐脑的小贴士

1,我之前总是觉得搅拌的越久越好,其实因为破壁机的转速很快搅拌的时间越久产生的泡沫就越多,4分钟左右就可以了。2,加入内酯的时候豆浆的温度一定不能太高,温度太高的话确实是会变成绵絮状。3,我也是实验了很多次才做成的,内酯也换了两种,所以既要看看别人的方子也要根据自己的实际操作总结经验。 今天用展艺的内酯做的,100克黄豆 1000ml水 打出来豆浆大约也是1000ml,2.5克内酯用30克温水化开,煮好的豆浆凉了一会,用红外线测温计测了温度大约是80度(只是表面温度)

菜谱创建时间:2015-04-28 14:22:47
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