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原味磅蛋糕 | 无需泡打粉的做法

原味磅蛋糕 | 无需泡打粉

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贝壳烘焙bakrs
磅蛋糕,英文名pound cake,也称奶油蛋糕、四分之一蛋糕,等等。 就是大家说的胖蛋糕,因为黄油量很多啊是 但是真的很好吃 一种非常传统非常基础的黄油蛋糕。这款蛋糕是最为传统的做法,并没有添加多余的东西,口感略扎实,但是,最原始的味道更能打动自己。 推荐模具:约21*8cm的长方形磅蛋糕模具2个 淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs 微信号:15601645072

用料

原味磅蛋糕 | 无需泡打粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果在制作过程中有任何疑问,都可以联系贝壳小秘书,进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问,都可以微信联系:15601645072,给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注:下厨房 我们的公众号:ibakers贝壳烘焙

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温软化,加入砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共要打发5分钟以上,至黄油充分的蓬发。 (可以适量减糖,详见tips)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋4个打散,分次加入到黄油糊中。磅蛋糕中鸡蛋含量比较高,很容易油水分离,鸡蛋需要分4次以上加入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次加完鸡蛋之后,要继续搅打2分钟,要等鸡蛋完全被黄油吸收后,再加下一次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用面粉筛将面粉筛入面糊中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4 用橡皮刮刀拌合,要完全拌匀至看不到干粉。 (拌合手法要轻盈均匀,从小嶋老师那里学的,强烈建议此段看视频哦)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪张合适大小的油纸,垫在烤盘底部,以方便脱模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪张合适大小的油纸,垫在烤盘底部,以方便脱模,挤入蛋糕糊。 用刮刀将表面略略抹平。烤箱预热180℃,入炉中下层烘烤。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤20分钟后,至表面有点结皮的时候,取出,中间画一刀,再继续烘烤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续烘烤20分钟,至蛋糕表面上色 (烘烤时间和温度需要根据自家烤箱情况进行调整)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖水材料的热水24g,砂糖8g混合,搅拌到糖溶解,备用。 磅蛋糕出炉之后,趁热立即刷上糖水,注意边角需要多刷一些。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的原味磅蛋糕就完成啦~

原味磅蛋糕 | 无需泡打粉的小贴士

1 这款蛋糕的蓬发主要是靠黄油的打发,所以打发时间一定要到位,打发好的状态,黄油应该是非常明显的变白,体积也增大很多。 2 加入鸡蛋的时候,一定要分次,避免油水分离,每次要充分打发2分钟,再加下一次。 3 新手一开始做的时候,可以添加2-3g的泡打粉,来弥补黄油打发的不足。 4 传统磅蛋糕是比较甜的,可以适量减少一些糖,但不要低于160g,不然空气不容易打进去,会影响口感哒。

菜谱创建时间:2015-04-27 15:38:04
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