辣子鸡

作者： mysky-2

歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。因为现在口味趋于清淡，已经很少吃这么辣的菜了，不过很怀念小时候在一堆辣椒里找鸡肉吃的乐趣。

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 250克
• 花椒 50克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 郫县豆瓣 1勺
• 食用油 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 质量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡肉洗净，切成大约2、3厘米见方小块（鸡肉最好选用仔鸡，鸡肉较嫩，个人比较喜欢带骨的鸡肉，做出来比较香）。

步骤 2

加入豆瓣酱、料酒、生抽、盐、姜片和葱段腌制入味，最好腌制1个小时以上。

步骤 3

将干辣椒去蒂，剪成两厘米左右的小段，干花椒的用量一般和辣椒的比例为1:5左右，准备好姜丝、蒜片。

步骤 4

热油将鸡肉入锅炒制，待鸡肉8、9分熟时捞出（炒制鸡肉时会出一些水分，捞出时水分尽量沥干）。

步骤 5

将锅洗净，重新放入油加热，依次放入姜蒜、花椒、干辣椒（注意干辣椒要后放，因为如果辣椒炒制时间过长，颜色就不好看了）

步骤 6

倒入炸好的鸡肉，继续翻炒，起锅前可加一点白糖和白芝麻。

步骤 7

还等什么，快来体验在辣椒中找鸡肉吃的乐趣吧。

菜谱创建时间：2015-04-27 14:32:48