无面粉版轻乳酪

作者： shiwo

上次做了个挺成功的无面粉轻乳酪，怕忘记，赶紧整理下记下来，原方来自爱厨~

用料

• A
• 奶油奶酪 150g
• 牛奶 90ml
• 黄油 30g
• B
• 牛奶 30ml
• 淀粉 15g
• C
• 蛋白 3个
• 糖 50g
• 淀粉 6g
• 白醋/柠檬汁 几滴
• D
• 蛋黄 3个

无面粉版轻乳酪的做法步骤

步骤 1

将A材料隔热水乳化成液状

步骤 2

将B材料混合，放入A中

步骤 3

将D打散，逐此加入A中，混合搅拌（要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟）

步骤 4

以上混合物稍粘稠，出现纹路，可以拿出过滤啦！ 180°预热烤箱，准备模具

步骤 5

将C中的糖和淀粉混合 打发蛋白，先滴几滴白醋/柠檬汁，出现粗泡后逐次加糖，不用打发太过，湿性发泡即可

步骤 6

将奶油蛋黄糊和打发好的蛋白混合好，装模，入烤箱，180° 30-40min 然后转 150° 40min

无面粉版轻乳酪的小贴士

1. 奶酪隔水糊化是挺重要的一步，另外，蛋白的稳定（不消泡）也是成功的关键。稳定蛋白貌似跟打蛋器的速度也有关系，可以试试慢速-中高速-最后慢速的打发方式。 2. 先将鸡蛋，芝士，黄油 从冰箱拿出，放置室温。 3. 开裂原因：蛋白过硬，烘烤温度过高。 4. 为了脱模好看，还是建议垫油纸（底部加四周）

菜谱创建时间：2015-04-27 10:00:16