【浪漫春花开】花样紫薯酥

作者： AmyTu

紫薯的天然紫色美丽深邃，香气清新味道甘甜，蒸熟后捣碎用来做馅儿很合适，做几枚紫薯酥，油酥皮里混入少许紫薯粉呈现出淡淡的紫色，整成花型，也自有一番情调。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 75克
• 猪油 27克
• 糖粉 15克
• 水 30克
• #油酥
• 低筋面粉 60克
• 紫薯粉 5克
• 猪油 30克
• #紫薯馅
• 紫薯泥 210克
• 白砂糖 45克
• #表面装饰
• 白芝麻 炒熟，适量
• 麦芽糖 适量

【浪漫春花开】花样紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟去皮后捣成泥，取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌匀后即成紫薯馅，盖保鲜膜备用

步骤 2

将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好静置松弛20分钟

步骤 3

油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团

步骤 4

将紫薯馅平均分成10份分别揉圆

步骤 5

将静置好的油皮面团等分成10个剂子、揉圆

步骤 6

将油酥等分成10份，揉圆

步骤 7

取一份油皮包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放好，依次包好十份油酥皮

步骤 8

将包好的油酥皮略按扁，用擀面杖将它擀成长条，向下卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完十份

步骤 9

将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长，卷起，盖保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完10份

步骤 10

取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推成类圆形

步骤 11

用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份紫薯馅，收口捏紧朝下放置，依次包好十份

步骤 12

包好的酥饼需要整成花形，这里介绍两种整形法：四叶草和四瓣花

步骤 13

如果做四叶草形状，则需将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，并用剪刀剪成八份，注意面团中心不要切断

步骤 14

将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，每一个花瓣面团翻转过来，使切面朝上，并且可以拉开切口露出内馅，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反 将酥饼略整理形状，最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状，这样的成品形态比较标准

步骤 15

四瓣花则比较简单，将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，用尺子平均分成四等份，用剪刀剪开成四个花瓣，注意面团中心不要切断

步骤 16

用刀片在每个花瓣上划三刀7将每个花瓣的表皮平均分4份，刀片需要划穿面皮划到里边的豆沙馅

步骤 17

手指轻柔按压花心轻捏花瓣，使花瓣中心略鼓起造型变得丰满

步骤 18

依次做好10个酥饼以后，在预热至180°C的烤箱中烤焙20分钟左右即可，期间注意表面上色，一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸，否则颜色就不美了

步骤 19

烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动，否则花瓣容易掉下来

步骤 20

可以用烤熟的白芝麻裹上适量麦芽糖点在四瓣花上作为花心

菜谱创建时间：2015-04-27 08:01:27