虎皮凤爪

作者： 蓝色溜溜球

虎皮凤爪是经典的粤式小吃，在茶楼是广受欢迎的菜品。作为广东人的我，现在在外工作和生活，如果下粤菜馆，每次必然坚定不移地点一道虎皮凤爪。在网上查了虎皮凤爪的步骤，做这菜需要的时间相当长，但是为了满足我对家乡美食的依恋，姐就豁出去了~（最后的味道总体还是不错的，虽然口感上还没达到我期待那样软软糯糯的感觉，但是也算满足了）

用料

• 鸡爪 6个（2人份）
• 姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水 适量

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

洗干净爪子后，冷水放姜煮鸡爪。水气泡时放点白醋和白糖，据说这样，鸡皮不容易烂。

步骤 2

鸡爪晾干，最好不要有水分。（据说，晾干后放点生粉，有助于炸的时候，油不会溅得太厉害）我放了生粉，但是，放有炸的时候，场面相当轰烈！！！必须用锅盖护体！（可能是鸡爪的水分还没完全沥干）

步骤 3

锅中放油，约七成热时；放人鸡爪，鸡爪金黄色的时候，捞起。

步骤 4

把热油中出来的鸡爪，放入事先准备好的冰水中浸泡。如果是普通冷水，效果不够明显。泡大约1小时~与其同时，可以用另外的容器泡一些花生备用

步骤 5

把鸡爪捞起，放在另一个容器里；倒入水继续浸泡，加入五香粉和盐；有人推荐，把鸡爪对半切开有利于入味。

步骤 6

准备好调味汁：（基本是喜欢啥就放啥）姜，蒜，生抽，耗油，八角，胡椒，白糖，生粉，水

步骤 7

把调味汁倒入锅中，烧热，然后倒入鸡爪翻炒，接着倒入花生米，翻炒几下；炒匀。（我怕不够软，在锅里大火烧开后，小火煮了一回）

步骤 8

最后把锅中的物品，倒入容器中，上蒸锅蒸10分钟。（这样更加软一些）

步骤 9

最后上桌前，可以放点青红椒点缀一下。我没有小辣椒，所以就让它朴素地登台了;）

虎皮凤爪的小贴士

1. 炸鸡爪前，一定要沥干水分才下锅。（所以需要点时间）不然，噼里啪啦的场面，太美我不敢看！ 2. 油炸金黄后，立即用冰水冷冻，是鸡爪变虎皮的关键。这是根据热缩冷胀的原理。 3. 这道菜历时颇长，可以午饭后先做几步，直到到泡冰水那步，去睡个午觉；睡到傍晚起来接着做：） 4. 其实我买了8个鸡爪，用了六个做这菜。另外的两个完整的鸡爪，和6根鸡爪棍用来煮鸡爪花生汤了：）

菜谱创建时间：2015-04-26 22:32:12