好评多多的冰激凌，无需媲美其他品牌，好吃是硬道理（全蛋版，生蛋版）

作者： 草莓de泡芙

这款冰激凌出发点是因为小朋友到了会要吃零食的年纪了，两岁多的孩子，吃外面的我不放心，不给吃太不人道，因为我一直觉得没有零食可吃是一件极不幸福的事情。这个冰激凌虽然是生蛋的，但是没有出现过敏或者肠胃的问题。

用料

• 新鲜鸡蛋 4只
• 淡奶油一盒 250ml
• 新鲜柠檬（只需要一点柠檬汁除腥提味） 一个
• 砂糖 20+20+20g，分别放入蛋白蛋黄和淡奶油
• 炼乳 30g（没有可不加，怕甜也可适量减少一些）

好评多多的冰激凌，无需媲美其他品牌，好吃是硬道理（全蛋版，生蛋版）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（最好冷藏）要比较新鲜的，取出蛋清和蛋黄分离，蛋清放入较大的无水无油的容器，挤入七八滴柠檬汁，分三次加入白糖打发到打蛋器提起时出现尖头。术语是干性打发？记不得 v 了。打发好后冰箱冷藏。

步骤 2

淡奶油冷藏后取出摇晃一下再倒入另一个较大的容器，分次加入白糖打发到8、9成，跟蛋白比打发那个程度稍微弱一点，

步骤 3

为什么先打发蛋清、再淡奶油，是因为我实在不想不停去清洗打蛋器，我就一个打蛋器，蛋清打发需要保证无油无水，淡奶油也是。打发好蛋清和淡奶油后打蛋器可以直接去打蛋黄，在蛋黄里面加几滴柠檬汁，放入白糖，搅拌均匀，程度任意，我电动打蛋器高速挡用了两三分钟，主要是想这个速度和时间能让蛋黄看起来不那么生。

步骤 4

把蛋黄液，炼乳分次加入到打发的淡奶油里搅拌均匀，搅拌手法参考其他烤蛋糕之类的方子，总之不能转圈的搅拌，容易消泡。

步骤 5

把打发的蛋白加入到第四步里面的产物里，分次加入搅拌均匀

步骤 6

分装到几个密封盒里面，冷冻。当然，分装是为了弄不同口味，没有这个需求的忽略这一步

步骤 7

冻上一小时左右取出来加入你想要口味的东西，搅拌均匀。草莓酱、桑葚酱、芒果粒、朗姆酒、榛子、松仁、葡萄干、蔓越莓干、奥利奥饼干碎（中间的夹心不用）、香蕉泥……你想要的口味都可以自己加，自己做就是这么任性

步骤 8

冷冻保存，冻不硬，也没有渣，口感无敌。想吃的时候挖个冰激凌球出来，开吃

好评多多的冰激凌，无需媲美其他品牌，好吃是硬道理（全蛋版，生蛋版）的小贴士

甜度是可以根据自己的喜好增减糖或者炼乳分量的，你喜好就好 这个做的时候要陪小朋友让他参与进来，没有拍照，说的不清楚的可以问我。

菜谱创建时间：2015-04-26 16:01:46