牛奶戚风杯

作者： eosthor溜溜

用料

• （蛋黄糊）
• 5个蛋黄
• 110克低粉
• 60克玉米油
• 80克牛奶
• （蛋白霜）
• 6个蛋清
• 80克细砂糖
• 卡仕达奶油馅部分：
• 1个蛋黄
• 140克牛奶
• 30克细砂糖
• 10克低粉
• 香草豆荚1/4条
• 80克淡奶油

牛奶戚风杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄5个，略打散， 加入牛奶和玉米油， 搅拌均匀后，加入过筛的低粉， 翻拌均匀待用。

步骤 2

6个蛋清，打至粗泡，加入砂糖， 打发至湿性发泡，状态见过程图。

步骤 3

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊， 再倒回剩余的蛋白霜， 轻轻翻拌均匀。

步骤 4

12个纸杯，约装8分满。

步骤 5

160-165摄氏度，烤箱中层，20-25分。

步骤 6

卡仕达奶油馅儿： 蛋黄打散，加入牛奶拌匀， 加入过筛低粉拌匀，加入砂糖， 香草豆荚剖开，刮出香草籽， 带豆荚一起加入。

步骤 7

隔水加热， 持续搅拌至浓稠酱料状态， 取出，密封降温（避免滴落水汽） 豆荚洗净晾干放糖里，继续发挥余热

步骤 8

淡奶油打至5分发， 加入凉的卡仕达酱， 继续搅拌均匀 （不要打得太硬，能缓慢流动状态） 装入裱花袋， 挤入放凉的蛋糕体中，装饰草莓。

菜谱创建时间：2015-04-25 23:31:20