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覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>的做法

覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>

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加奶不加糖-v
意大利语的semifreddo是指"half-cold"半冷冻(比冷冻甜点稍温暖些,所以叫半冷甜点),口感介于冰淇淋和慕丝之间,轻盈柔滑又美味。做法相对传统的意大利冰激凌简单,因为不用反复搅拌所以semifreddo的口感比冰淇淋要蓬松一点。 semifreddo的最佳享用温度是4℃,软硬度刚刚好。吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来,等略微软化,可以整个从模子里倒出来,用利刀切成片配上鲜果、或者浇上果酱、撒上坚果碎,再配上饼干或者biscotti。 方子翻译及修改来自BAKERS ROYALE 生食鸡蛋恐惧者可以不用往下看了。。_(:3」∠)_ 不怕的也先看小贴士。 树莓果泥x巧克力脆片x香草冰激凌的完美搭配。口感丰富无渣感,味道不单调。树莓的酸甜,香草的浓郁,巧克力的苦甜,小小的一块冰激凌,大概也能带来大大的满足吧。 原方用的23x13cm模具。我用了三能吐司盒一个,大约能装6—7分的样子。

用料

覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>的做法步骤

步骤 1

模具铺好保鲜膜,四周要留出四五公分的富余宽度。

步骤 2

巧克力切碎,和26g黄油混合放入搅拌碗中,把搅拌碗坐入热水中,不断搅拌直至巧克力完全融化成光亮柔滑的溶液,冷却备用。

步骤 3

树莓和20g糖,放入搅拌机或料理棒打成均匀的果泥状,装入裱花袋备用。

步骤 4

把鸡蛋、蛋黄和60g糖倒入另一盆中,坐82度的热水,用电动打蛋器打发到发白浓稠的慕斯状,需要5分钟左右。(这一步是关键!!乳化要到位) 从热水中移除后,坐冰水里来快速冷却。

步骤 5

淡奶油用电动打蛋器打至六七分发(软性),加入香草精稍搅打到混合。 把打发好的淡奶油和步骤4的蛋液混合搅拌均匀,冰激凌糊就做好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把大约1/2cup的冰激凌糊倒进模具,然后用裱花袋挤出适量树莓果泥,再用勺子倒适量巧克力酱。(我图方便巧克力酱也是用裱花袋挤的)这样一层一层重复操作直到所有的原料都用完。 将模具外的保鲜膜反过来盖上,冰箱冷冻过夜至冻上。 吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来,等略微软化再享用~配上分量外的树莓。

覆盆子巧克力大理石Semifreddo<RASPBERRY & CHOCOLATE RIPPLE>的小贴士

①请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋(此话引用自夫人)。推荐兰皇可生食鸡蛋,冷藏保存15天内可以生食。 ②这里把香草精换成别的食用香精比如杏仁香精/白兰地香精/玫瑰香精等可变换出不同的风味。不想用香精的用一根香草豆荚刮出的籽也可。

菜谱创建时间:2015-04-26 21:38:20
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