老火红烧肉♡姥姥传家菜

作者： 熊猫与四月Pandako

2015.04 回老家纪念 终于可以再一次跟姥姥和妈妈一起做饭，我的小四月人生第一次参与到厨房生活，虽然只是坐在门口的餐椅上好奇张望。姥姥满是褶皱的手牵起四月稚嫩的小手，她说，我的好乖乖，等你长大了，太太也教你做红烧肉好不好。 我希望，时光就此停下来吧。

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 冰糖 单手抓满一把
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 1大勺
• 盐 适量
• 低度白酒或料酒 少许
• #炖肉包用料#
• 花椒 一小把（20粒左右）
• 陈皮干 适量
• 山楂干 适量
• 草果 3～4颗
• 桂皮 1段
• 八角 2～3个

老火红烧肉♡姥姥传家菜的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水浸泡洗净，切成2CM宽方块。 葱切段，姜切片，大蒜整粒剥好切去根部。 炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。

步骤 2

锅内倒入少量的油做引子，倒入肉后煎至肉皮变的有些透明，表面基本断生。 捞出备用，煎出的肉油倒出不用。

步骤 3

另起锅，小火倒入油，倒入冰糖，不停搅动。

步骤 4

冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。

步骤 5

翻动肉块，均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。 倒入白酒或料酒去腥。

步骤 6

倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖，放入葱姜蒜和香料包。

步骤 7

大概还有一半水量的时候，肉皮基本就软烂了，加入适量老抽帮助进一步上色，加入适合自己口味的盐调味，转中火继续炖入味。 注意肉没软烂之前不要放盐和老抽，不然不容易烂。 小贴士：老铁锅导热好，大火很快就会炖透，如果是普通炒锅，还是建议这个时候转成中小火，肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。

步骤 8

肉入味之后，大火收汤，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。

老火红烧肉♡姥姥传家菜的小贴士

1 话说有些人习惯生肉焯水，但是只要试过过油的做法就会感受到不同了。过油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一样，会比过水肉香很多。 2 过油肉表皮会变紧，所以一定要旺火炖透。山楂和陈皮不仅能够增加风味，也会让肉更容易软烂。

菜谱创建时间：2015-04-23 18:02:56