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灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包

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作者: 杜鹃花美食
杜鹃花美食
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用料

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉,挂干净,不然肉皮冻口感较腻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后趁热将肉皮切丝,肉皮放冷以后很有韧劲,不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍,将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大口砂锅里注入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后传小火煲2小时,出锅前加盐。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤掉肉皮,只要肉汤。如果在汤里加入肉皮,小笼包吃起来会很腻。只留汤汁,就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀,香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1:1.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团拿出复揉,然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小,大概10-15克每个吧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在包子皮里包入适量馅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好包子折。我也捏的很丑,总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。

灌汤小笼包的小贴士

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦! 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

菜谱创建时间:2015-04-22 21:18:34
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