大盘鸡拉条子

作者： 爱的田美

新疆美食，鸡肉香嫩，土豆绵软，拉条子入味，实在是好吃的不得了！！！ 现在偶们来一步一步做吧。

用料

• 整鸡 1只
• 土豆 3个
• 青椒 3颗
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半棵
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 5、6根
• 大蒜 半棵
• 生姜 5、6片
• 生抽 3大勺
• 老抽 2大勺
• 料酒 适量
• 糖 2大勺
• 盐 适量
• 拉条子材料：
• 面粉 500克
• 盐 3小勺
• 清水 300克左右

大盘鸡拉条子的做法步骤

步骤 1

将整鸡斩块，放入锅中煮开焯水。焯水后再次冲洗干净，待用。

步骤 2

锅内放油烧5成热，放入花椒、干辣椒、葱、蒜，姜略炒。

步骤 3

放入冲洗干净的鸡块煸炒至略出油。

步骤 4

放入，生抽，老抽，料酒在略炒，加足量水，炖至40分钟左右鸡肉软嫩。

步骤 5

锅中汤汁略收稠。

步骤 6

另起平底锅放油，将土豆、胡萝卜放平底锅中，煸至7分熟。

步骤 7

倒入快炖好的鸡锅中，略炖。

步骤 8

最后再放入青椒，炖3分钟出锅，入适量盐。

步骤 9

出锅。

步骤 10

炖鸡前，可以先和面。面粉中加入三小勺盐，再将水缓缓倒入，边到边揉成面絮。

步骤 11

揉成光滑的面团。其实也可以将盐，面粉，水放入面包机中揉30分钟。

步骤 12

将面团擀成大约2厘米厚度的面饼。

步骤 13

再切成一厘米宽的面块。

步骤 14

盘中倒入适量油，摸匀，再放入面块，给面条上均匀的滚匀油，全部摆在盘中，盖上保鲜膜，松弛1小时以上。

步骤 15

将松弛好的面块取一个。

步骤 16

用手将其从左到右按平。

步骤 17

用筷子在中间压一下。

步骤 18

压出一条印。

步骤 19

然后用手将其拉长。

步骤 20

可以折回，再拉，这样拉的更长些。

步骤 21

然后沿中间的压印再拉开。

步骤 22

拉条子就拉好了。

步骤 23

锅中放水烧开，将拉好的拉条子放入，边煮，边拉，大概拉7、8个面块的拉条子停下，期间一直大火煮，煮大约8分钟左右。

步骤 24

煮好后关火。如果不够吃，再煮一锅时，也是边拉边煮。

步骤 25

盛出。

步骤 26

最后可以和大盘子拌在一起，就是大盘鸡拉条子哦。

步骤 27

香啊，就是单独吃拌好的拉条子都很入味啊，亲们试试吧。

大盘鸡拉条子的小贴士

1鸡肉最后选择肉质细嫩的三黄鸡或奔跑鸡。 2鸡肉斩块后一定要焯水去掉异味。 3炖好的大盘子汁子略宽些，好用来拌面。 4和面时面粉中一定要加入盐，这样的面条好拉而且劲道。 5煮拉条子时如果喜欢软一些，可以多煮一会儿。因为面条中加有盐，不要盖锅盖，边拉边煮，一般不会溢锅的。 6拉不完的面块盖上保险膜可以放在冰箱中，下次吃时拉成条子，再煮着吃。

菜谱创建时间：2015-04-22 13:18:45