武汉家乡味热干面

作者： 艾琳Eilleen

武汉的特色早点之一，吃过很多的地方的所谓"热干面"但是，一筷子下去就再也不想挑第二筷了。很多地方，尤其是餐馆竟然还打着武汉热干面的旗号，卖着不知道是什么酱和什么面做的东东。可能真的是热干面的名气太大了，即使在武汉，以做早点出名的很多连锁店也早已失去了热干面本来的味道。 上个月刚从湾湾回来，最想念的不是别的，竟然就是这从小吃到大的热干面！那种Q弹的筋道，那种芝麻的香气，还有小葱的清爽，真不是一句话可以说完的，还是请大家和我一起来尝一尝这古早味，充满传统香气的热干面吧~

用料

• 碱水面 100g
• 芝麻酱 50g
• 生抽 少许
• 葱花 少许
• 箩卜丁 少许
• 榨菜丁 少许
• 卤水 少许
• 麻油 少许

武汉家乡味热干面的做法步骤

步骤 1

将碱水面放入锅中稍微烫一下即可捞起，放入准备食用的碗里，千万不要放太久，会太软。

步骤 2

将调料依次淋到面的上面，并迅速拌匀，因为面一旦出锅，如不赶快拌匀，芝麻酱会干掉。

步骤 3

将调料和面备好放在一边，在炉子上烧一锅开水，一定要沸腾哈。另外，面的话，大家一定要买超市或者菜场里面担好的面（就是是已经熟了的碱水面，不是生的哈！！！）。

武汉家乡味热干面的小贴士

1.面一定要选择熟了的碱面（可以在超市或者菜场购得），如果是生的话，那个方法就完全不同咯 2.芝麻酱一定要很细腻，并且是用油调好，调匀的，好的芝麻酱没有颗粒感，非常细腻顺滑 3.面入水的时间非常短，大概就一两秒的时间，所以开水一定要是沸腾的，一放进去，摆一摆就拿出来了。 4.最重要，就是热干面一定要趁热刚刚出炉的时候，马上将芝麻酱和其它调料淋上，并拌匀，这个要求速度啊速度，不然口感肯定不会好。 5.如果太干，可以加一点水，适当调匀。

菜谱创建时间：2015-04-21 17:13:38