黄桃双皮奶

作者： 蔚小咪

双皮奶起源于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。因制作过程会起两次奶皮，所以叫双皮奶。 我的这个方子大概3小碗。

用料

• 牛奶（含脂量高的） 200ml
• 蛋清 一个
• 糖（较低糖量） 1g
• 黄桃 若干

黄桃双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶蒸热，最好微微冒泡。

步骤 2

拿出来放凉，面上有一层奶皮，含脂量低的牛奶不会出现奶皮。这一步要有耐心。放凉一点

步骤 3

蒸牛奶的时候，将蛋清与糖混合，搅拌均匀。

步骤 4

将放凉后的奶皮，用牙签或其他工具，戳一条小口，将奶倒出来，和蛋清液混合。注意，奶不要倒完，留一点，防止奶皮和下面粘连。

步骤 5

混合后的牛奶蛋清液过滤。

步骤 6

将过滤后的液体慢慢沿着碗壁倒回碗里，之前的奶皮浮起来，盖在液体面上。用锡箔纸盖上（保鲜膜也可以），上锅，大火开后蒸10分钟左右，如果是电炖锅，40分钟左右。以不再流出液体为好。

步骤 7

让它自然冷却，据说第二层奶皮就是这个过程中起来的。

步骤 8

享受美美的下午茶吧！

菜谱创建时间：2015-04-21 15:58:35