取两个无水无油的盆,蛋白蛋黄分离。把20g白糖、40ml牛奶、36ml蔬菜油、香草精,倒入蛋黄中,搅拌均匀。
低筋面粉70g,玉米淀粉12g一起过筛三次。口感会非常细腻哦。
过筛好的粉类倒入蛋黄液中,搅拌至顺滑。
柠檬汁滴入蛋白中,用打蛋器高速搅打,至鱼眼泡状态时一次性倒入50g白糖。
打蛋器朝着一个方向快速划圈搅打,左手握住盆边与右手反方向一点点转动。
打到提起打蛋器出现这样的小尖角之后就可以了。
(此时开烤箱预热)在蛋黄糊里放入1/3蛋白糊,用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白盆中,完全翻拌均匀。
做好的蛋糕液倒入8寸模具,台面上铺一块厚软的抹布(减震),将模具从高于台面15-20cm处大力地平稳地摔下落在抹布上,连续几次,震出气泡。再用牙签画Z字继续除气泡。入预热好的烤箱,130度上下火30分钟。(我家的烤箱超小,买别的电器赠送的那种,所以温度不能太高,请大家根据自家烤箱的脾性酌情加温加时。)取出时以牙签插入,若牙签干燥就表示已熟透,可以取出倒扣在烤架上晾凉脱模了。
1、鸡蛋建议选择蛋黄颜色较深的土鸡蛋,蛋糕的香味会更浓郁。日本的蛋糕店用的都是那样鸡蛋,做出的蛋糕就是很有蛋糕味呀。 2、蔬菜油我用的是葵花籽油,玉米油也可以。 3、粉类一定过筛三次不要怕麻烦,口感真的会不一样。其实在和蛋黄液融合后就能够体现出来了。 4、事实证明,搅拌面粉的时候不需要特别注意动作轻柔什么的,我用手动打蛋器划圈搅拌的,没有问题不会起筋。 5、最后要说明的还是烤箱的温度,这是新手特别容易失误的地方。老手可以按自己已习惯的温度时间稍加注意即可。新手最好温度不要一下太高,随时观察吧。一旦摸索到自家烤箱的脾性之后就可以放手去做了!