中种馒头（冷藏法）

作者： 摇啊摇_9pv6

方子是自己根据中种面包改良来的，比较省时间，不需要几个小时专门盯着，面团发酵充分，馒头劲道好吃。

用料

• 普通面粉（中种） 210g
• 牛奶（中种） 100g
• 黄油（中种） 8g
• 糖（中种） 两勺
• 盐（中种） 四分之一小勺
• 酵母（中种） 1.5g
• 普通面粉（主面团） 90g
• 牛奶（主面团） 50g

中种馒头（冷藏法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团配料放在一起和面，所以原料混合均匀，揉成一个稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20-24小时。

步骤 2

取出中种面团，此时面团大概发成原来两倍大小，将面团撕成小块，再将主面团的原料与之混匀，揉成一个光滑面团，大概揉十分钟吧。做成小剂子，醒发半小时。上锅蒸，蒸汽出来后开始计时15分钟。结束后不要急着取出，闷几分钟再掀锅盖。

中种馒头（冷藏法）的小贴士

我用的普通的富强面粉，酵母是耐高糖酵母，所以可以直接和酵母一起混合。还可以加入鸡蛋，半只即可。水份要根据自己的面粉调整。

菜谱创建时间：2015-04-20 21:06:40