保证无冰喳的香草味冰激淋

作者： 于建茹

自制冰激淋，无添加剂天然美味，全家老小都爱吃。神马哈根达斯，神马Ben&Jerry都是浮云 此配方香滑可口决无冰喳子哦

用料

• 鸡蛋 4只
• 淡奶油 200ml
• 奶油奶酪 70g
• 奶粉 30g
• 糖粉 80g可按个人口味增减
• 香草酱或香草精 适量

保证无冰喳的香草味冰激淋的做法步骤

步骤 1

准备干净无水无油容器分离蛋清蛋白

步骤 2

蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋或者哒哒粉打发蛋清至硬性发泡，打到蛋白细滑时可➕一点糖粉更好打发，打好的蛋白放冰箱冷藏待用

步骤 3

蛋黄里加入奶油奶酪搅匀，奶粉糖粉过筛加入蛋黄中搅匀，不要打发蛋黄，材料搅匀无颗粒状的糊糊就好。加入香草精或香草酱，我用的是香草酱放了两勺1/4匙，甜度这时候可以自己调喜欢甜多放点，不喜欢甜少放点。个人认为雪糕嘛肯定是甜一点好吃，可以手指沾一点蛋液尝尝甜度

步骤 4

打发淡奶油，淡奶油冷藏过好打发，新加坡太热我打发时盆下面放了一个加了冰块的大锅，这样保持低温状态，奶油打发至八九成，大概状态就是奶油变大发起来了搅过奶油有清晰纹路不消失就好了

步骤 5

蛋黄分两次加入打发好的奶油里切拌均匀，变成颜色均匀的糊糊。这步没来得急拍照用了加蛋清时候的照片

步骤 6

在调好的奶油蛋黄糊糊里分3-4次加入打发好的蛋白切拌均匀

步骤 7

所有材料都拌匀后装盒冷冻，冻一个半钟之后拿出来搅拌一下，不会冻硬放心搅拌，我整个冷冻过程中拿出来搅拌了两次。不搅拌也不会有冰喳，冷冻中搅拌口感更好

步骤 8

完美的雪糕，表面的黑色点点是香草子啦，太好吃了什么大牌都是浮云，自己做的雪糕最大牌

保证无冰喳的香草味冰激淋的小贴士

看好多方子用的都是炼乳，家里没炼乳我采用的奶油奶酪和奶粉，口感更香滑。其实加炼乳只是为了增加甜度和奶香，甜度咱们用糖粉调节，奶香用无糖奶粉。给娃吃的可以加幼儿奶粉还可以适当增加一点量。奶油奶酪可以有更香滑口感。。想做什么口味就在蛋黄那步骤加料就可以哦 同学们快来尝试一下吧，做完记得交功课

菜谱创建时间：2015-04-20 18:18:35