70%中种冷藏香草吐司

作者： 灿烂的影子

这该是自己好好珍藏的一个菜谱，陪孩子上课的时候我把菜谱手工输入了手机的备忘录里，谁知自己不会导出，从早上弄到中午终于转成文本格式了，被人嘲笑说自己再输入一遍也浪费不了这么长时间啊，吼吼吼...... 此方使用的是兔子家的枚红色老王模2个的量，尺寸： 底部内直径约：长25cm×宽6cm×高6cm 上口内直径约：长25cm×宽6.3cm×高6cm 方子也是兔子博客上的，但她的量大，是2个老王模1个新长条吐司盒的量，而且下厨房也没上传，我修改了用量传上来，在此特别谢谢兔子啦！！！

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 224克
• 牛奶 140克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 香草豆荚 1根
• #主面团
• 高筋面粉 96克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 20-30克
• 盐 2.5克
• 酵母 1克
• 糖 45克
• 黄油 35克

70%中种冷藏香草吐司的做法步骤

步骤 1

香草豆荚从中间划开用刀尖刮出草籽连皮一起放入牛奶里煮至冒泡后关火。

步骤 2

冷却至手温把香草皮捞出来，草籽不要捞出，将酵母溶解在香草牛奶里。

步骤 3

放入高筋面粉和盐，揉成光滑的面团，不要揉出膜，盖上保鲜膜放进4度的冰箱中冷藏17-20小时，面团发至2-2.5倍大。

步骤 4

发好的面团取出复温20分钟，用手指蘸上干面粉在面团上戳个洞检查发酵程度，不回缩不塌陷说明好了。

步骤 5

发好的面团撕成小块和主面团除黄油外的材料一起揉至出膜，加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

步骤 6

分割成约52克一个的面团12个，揉圆盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

醒发好的面团揉压排气擀成牛舌状卷起来，再擀开再卷起，第二次擀开的时候将面团宽度整成和模具宽度一致，放入模具，6个面团放入一个模具排好，注意排列的方向一致，成品会比较好看。

步骤 8

再把剩下的6个面团整好形排入另一个模具中。

步骤 9

把模具放入烤箱，下面放一盘热水，发至面团充满模具，约45分钟。

步骤 10

预热烤箱180度。面团表面刷蛋液，放入烤箱烘烤30分钟。

步骤 11

出炉立刻将面包倒出在晾网上，放凉装入密封袋中。

70%中种冷藏香草吐司的小贴士

这次吐司表面刷的是蛋黄液，太浓稠了，刷得不匀，自己感觉想要发亮的吐司表面应该刷全蛋液。糖的量我做的时候减到了32克，因为糖盒子空了，哈哈......成品是有淡淡的咸香味的，不知是不是我的香草豆荚品质不好，刚买来的时候很香，隔了有一个月的样子才做香味就不是太浓郁了。 我的整形过程都是自己操作，一般不拿手机怕不卫生，所以没有过程图，请见谅啊！

菜谱创建时间：2015-04-20 11:34:49