麻辣干锅排骨（麻辣十足）

作者： yoyo-3929

作为一个地道的四川人，麻辣味是必不可少的，麻辣干锅排骨就是其中之一，外面卖的干锅里面用的是老油，还有一些不知名的香料，吃的时候好吃，但是吃过之后肠胃会很难受。且外面的排骨一般是龙骨和精排混合的，分量也总是让人吃的不能过瘾。自己在家做，用料放心且充足，味道还不比外面的差。

用料

• 精排 600g
• 土豆 2个
• 藕尖（嫩的那头） 1节
• 青椒 2个
• 甜椒 1个
• 洋葱 半个
• 香菜 一颗
• 姜蒜 适量
• 八角，桂皮，香叶，孜然粒 适量
• 干辣椒 100-150g(多点才有味)
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 糖 5g
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生粉 30g
• 面粉 30g
• 料酒 15g
• 生抽 25g

麻辣干锅排骨（麻辣十足）的做法步骤

步骤 1

600g精排斩成段，洗净，泡去血水，沥干水分备用。

步骤 2

洗好的排骨里加30克生粉，30克面粉，15克料酒，25克生抽，20克水，用手抓匀，码10分钟以上。

步骤 3

准备所有配料，姜蒜切片，干辣椒剪成段洗去辣椒籽，花椒，八角，香叶，桂皮，孜然粒备用，土豆削皮切成条，藕切2mm薄片，青椒甜椒切成块。

步骤 4

锅内热油至8成，下排骨炸4-5分钟至两面金黄，捞出备用。

步骤 5

继续下土豆条炸至两面金黄，捞出放凉后再复炸一次。

步骤 6

锅内留适量油，下干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，孜然粒，翻炒半分钟左右，下豆瓣酱继续翻炒至豆瓣酱断生，干辣椒变色。

步骤 7

下藕片翻炒半分钟左右，依次下排骨，土豆条，青椒甜椒，洋葱翻炒至断生。

步骤 8

放5克糖，适量盐，鸡精调味。起锅装盘，放香菜装饰。

麻辣干锅排骨（麻辣十足）的小贴士

生粉，面粉，和料酒生抽水的比例是1:1:2，这样炸出的排骨外酥里嫩。 辣椒花椒根据自己喜好适量加减，我喜欢辣椒多多的。

菜谱创建时间：2015-04-17 17:12:07