魔法蛋糕

作者： Sunny_Kreglo

国外美食博客里超火的Magic Cake 一种面糊，烤完后自动形成层次分明的三层，最上层是松软的海绵蛋糕，最下层是有嚼头像糯米糍一样的蛋糕（但没糯米那么粘），中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。浓浓的蛋香。 这么好玩的蛋糕不做一个心痒难耐啊。 切开的时候最激动，完全像等生小孩一样，看看到底能不能真的分出三成，好在一次成功。 以下用量适合USA PAN 的8*8 inch（20*20*5厘米）的方形烤盘一个或8寸圆形模具。 方子来自Recipetineats 【重要的事情】 分层的原理来自不同材料的比重不同，所以尽量不要在第一次做就改配方和磨具。 在国外博客中，虽然很多人做过不同的口味，但是所有的魔法蛋糕，配方材料量都是90%是一致的，模具也是用的同样大小的模具。 要严格按配方里材料的温度要求操作。 如果想减糖量，请参考减糖成功的厨友作品描述。 减半的量可以做一个6寸圆模（见贴士9） 欢迎大家关注我的微信公众号：SunnyKreglo

用料

• 大号鸡蛋（室温） 4个
• 白砂糖 80-150克
• 香草精 1小勺
• 融化的无盐黄油 1条（113克）
• 中筋面粉 115克
• 全脂或低脂牛奶（温热，和体温差不多的程度） 500克

魔法蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘抹油或铺烘焙纸备用。烤箱预热325F（160摄氏度）。 融化黄油到液体状，放凉到室温备用。

步骤 2

进行分蛋。 蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。

步骤 3

打发蛋白。打发到干性发泡，即有直挺的小尖角状态。备用。

步骤 4

在一个稍大的盆里混合蛋黄和糖，我用的手持打蛋器，中速大概打1分钟，到颜色变得浅黄。

步骤 5

在蛋黄混合物中加入香草精、融化的黄油，继续打到完全融合，大概30秒到1分钟。

步骤 6

加入过筛的面粉到蛋黄混合物中，打到不见干粉即可。

步骤 7

一边低速打面糊，一边把牛奶慢慢倒入进面糊，直到完全融合，没有小块块。（如果用手搅拌，分4次加入牛奶，每次都融合后再加下一次）。

步骤 8

把打发好的蛋白，分3次，搅拌进面糊中。我用的图里的手握打蛋器搅拌的，放进蛋白后，快速画圈使其融合。（不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌）

步骤 9

把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。 放进烤箱中层。 原方说烤40-50分钟，我烤了70分钟。

步骤 10

烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。

步骤 11

放在烤盘里放凉到室温，大概2-3个小时。 然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，这样特别好切。

步骤 12

吃时候可以表面撒糖粉。或打发奶油配草莓等水果。

魔法蛋糕的小贴士

1，要用一体烤盘，千万不要用分体的烤盘，面糊像汤一样，用分体烤盘会漏。 2，一定要有烤箱温度计，看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的，还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠，就说明还没熟。 3，火大了的情况就是，蛋糕表面已经上色好了，但是蛋糕体还是会像果冻一样晃动。要在烤到30分钟左右检查上色情况，如果已经上色就轻盖一层锡纸。我在30分钟的还是白白的颜色。 4，第7步要用低速打，否则汤汁四溅啊。 5，烤盘的大小很关键，一定要用20*20的方形烤盘，玻璃的也可以。烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显了。 6，开裂和回缩都是正常，不用担心。 7，要想三层分出的大小均匀，这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果。 8.密封冷藏保存，3天内吃完。 9，补充一位厨友经验：材料减半，用六寸圆模刚好，150度中下层35分钟 10，有厨友用低粉做过，也成功了。 11，谢谢@叶知秋_7hsy 的关于开裂严重的解释：蛋清打的太硬，太发，水分被打干。还有一种，要是上面开裂，考虑是不是上火太高了！ 12，适量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味。

菜谱创建时间：2015-04-15 09:16:03