跟我学:包子随心做

作者： 水中映月光

我一江南女子，喜爱烘焙，热忠厨艺，偶然间逛了逛下厨房，看到了各位厨友做包子的精彩之作,也看到了许多童鞋们的失败和茫然，包子做的好不好，首先是皮，而后是馅，包子皮没发好，再好的馅吃着也是包了馅的面疙瘩，馅没调好又如粗茶淡饭般的食之无味，谁说包子是南方人的痛，现在起跟我学，不管你是南方的北方的，让包子成为你餐桌上的一道亮点。第一个菜谱，大家一起分享，高手请忽略或飘过!关于包子肉馅如何调制请移步我的另一个肉馅菜谱。内有详细!😊

用料

• 包子皮用料:麦芯粉 500g
• 水(视面粉的干湿而定) 250g左右
• 酵母 5克
• 白砂糖 10克
• 无铝泡打粉 5克
• 包子馅用料:鲜肉(前腿肉) 250g
• 青菜 一把
• 鲜香菇 三朵
• 自制红豆馅 自己看着办
• 葱 两棵
• 生姜 一块
• 生抽，味极鲜酱油，蚝油 各少许
• 胡椒粉，盐，白糖，味精 各少许
• 色拉油，自制豆瓣酱，淀粉 各少许

跟我学:包子随心做的做法步骤

步骤 1

将酵母用温水化开(水不烫手，30度左右，水温高了酵母菌就被烫死了，你不确定的话就用温度计量下吧)，面粉中放入白糖，酵母水缓缓加入并搅拌至面粉无干粉呈雪花状，不能太干也不能过湿，我一般的用水方法很简单，就是一碗面粉半碗水，二碗面粉一碗水，以此类推，

步骤 2

把搅拌好的面揉成长条，再把两端往中间互叠，如此重复几遍，直到面团光滑柔软，盖上 保鲜膜放在温暖处发酵，发酵的温度30度左右 合适，

步骤 3

准备馅料，将肉剁成肉泥，青菜开水烫一下和香菇一起切碎，葱姜洗净。

步骤 4

将葱姜切成小段加少许水放入料理机打成汁备用，这是做肉馅的关键哦!

步骤 5

除油以外将各种调味料放入肉馅中搅拌，其中盐尽可能少放或者不放，

步骤 6

将葱姜汁的三分之一放入肉馅中搅拌，放一会，待汁吃进去

步骤 7

将剩下的葱姜汁加入肉馅中搅拌，直到肉馅变得粘稠，顺一个方向搅拌哦！

步骤 8

最后在肉馅中加少许色拉油搅拌就行了，而青菜香菇馅就得先放油啦！

步骤 9

这时面团也发好了，用手指挖个洞，洞口光滑不塌陷就发得刚刚好，塌陷的话说明己经发过了，总之把面团发到原来的1.5倍到2倍大就可以了，尽量不要把面发过头，不然包子皮口感不好。

步骤 10

面团中加入泡打粉揉均，揉法同上，揉的手法也很重要啊，它决定着你包子的喧松度

步骤 11

面团搓长条，切成大小均匀的剂子，把剂子 擀成中间厚边上薄的皮，将包子皮放在左手掌 中，放入馅料，右手捏住包子皮的边一个褶一 个褶的往前捏，捏的同时轻轻往上提拉，到收口处把口捏住收紧就好了。

步骤 12

夏天时我这样的包子基本不用二次醒发，因为当你 包完包子前面做好的包子醒发时间已经够了 包子冷水上锅，水开后15分钟熄火，完美的包子出锅啦！冬天气温低达不到发酵温度的话则要在包子包好后放温暖处醒发1一1.5倍大时再入锅蒸了！

步骤 13

肉馅里的汁水很足呢！

步骤 14

鲜嫩蔬菜包，

步骤 15

自制的豆沙馅，很滋润吧，

跟我学:包子随心做的小贴士

这里特别注意以下几点: 1.首先这个方子是我长期实践的经验总结，关于初学者发面时我建议不要用牛奶代替水，因为我个人实践牛奶不如水好掌握。 2.发面用的水不能烫，一定在30度上下，而酵母菌在30度左右是最活跃的，温度高了酵母菌烫死了发面也告失败。 3.面发好后加入泡打粉也是关键，它可以增加发面团里孔洞的强度，并且使成品包子更加喧松柔软，它可以保证使你的包子开锅时不会塌陷。 4·关于制馅，肉馅我一定选前腿肉，用它做肉馅嫩而不柴。 5.肉洗好后一定控干水，肉馅加调料一定分清先后，首先加调味料顺一个方向搅拌，放置一会再分几次加入葱姜汁搅拌，每次加入时都必须放置一会儿，并且是前一次加入的已经吸进去了才能再加入，搅拌时必须顺一个方向哦，最后加入色拉油搅拌。这样调制出来的肉馅是满屋子瓢香的并且非常粘稠的，筷子在里面搅动困难，感觉有股吸力，这样肉馅就成功了，而制做蔬菜类的的素馅就必须先把油脂放入拌和，然后再进行调味了。 6.只要你掌握了发面和制肉馅的要领，什么样的荤包素包都不在话下，当然你得多实践多领悟哦! 好了啰嗦了一大堆，爱吃包子或者不爱吃包子的，爱与不爱只是一时间，只要你敢尝试，多实践，你一定会爱上我?当然不是，是爱上我教你做的包子啦!🤗🤗

菜谱创建时间：2015-04-14 22:40:36