纯素沙拉酱

作者： 大白云云

转自素造心生活 1 纯素沙拉有4大核心：主体、油脂类、甜味料、酸味料. 2 主体可选用豆浆、嫩豆腐、椰奶、豆类（如鹰嘴豆、腰豆）、土豆、山药等。 3 油脂类起固化作用，可用坚果、牛油果、椰子油、橄榄油、植物油等， 4 甜味料可用各种甜味干鲜果品，如葡萄干、无花果干、枣子、柿饼、香蕉等。 5 酸味料用柠檬、西柚、橙子、白醋等。 6 想把味道调出层次，可加盐、香辛料（如柠檬皮、各色香草、胡椒粉等）。 7 器具可选用搅拌机或手持搅拌棒（效果不太好）。 8 根据具体情况看是否需额外加水。

用料

• 1 4大核心：主体、油脂类、甜味料、酸味料

纯素沙拉酱的做法步骤

步骤 1

传统纯素沙拉酱 【材料】：浓豆浆1杯、橄榄油（或葡萄籽油）半杯或者2杯、糖1勺、柠檬1/4-1个、盐适量，黄芥末 2大勺 【做法】： 1.在热豆浆中加入1勺糖和盐。 2.将冷却后的豆浆倒入搅拌机中，分5-8次打，每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油（便于混合物塑形）。 3.当混合物由液体变成半固体时，加入柠檬汁搅拌均匀即可。

步骤 2

无油纯素沙拉酱 【材料】：豆浆1杯、白砂糖1勺、糯米粉1勺、白醋适量、盐适量 【做法】1.在豆浆中加入1勺糖、1勺糯米粉、适量盐搅拌均匀，小火加热成糊状。 2.加入白醋搅拌均匀即可。

步骤 3

鹰嘴豆沙拉酱 【材料】：鹰嘴豆、嫩豆腐、柠檬汁 【配料】：盐、黑胡椒粉、罗勒碎、意大利什香草碎 【做法】： 1.将鹰嘴豆提前煮烂、打成泥。 2.将所有食材按自己喜爱比例加入搅拌机中打成泥即可。

步骤 4

坚果沙拉酱 【食材】：山药100g、生腰果半杯 【配料】：橄榄油、黑胡椒粉、柠檬汁、白砂糖、盐 【做法】： 1.将生腰果提前1天浸泡。 2.将山药蒸熟、去皮、切块。 3.将生腰果、山药放入搅拌机搅成泥（可略加一点温水）。 4.依照个人口味加入配料即可。

步骤 5

土豆沙拉酱 【食材】：土豆100g、豆浆100ml、盐1小勺、橄榄油200ml、白醋适量 【做法】： 1.土豆蒸熟、去皮、碾成泥。 2.在热豆浆中加入1勺糖和适量盐。 3.将冷却后的豆浆倒入搅拌机中，分5-8次打，每次间隔1分钟并少量倒入橄榄油便于混合物塑形。 4.当混合物由液体变成半固体时，加入柠檬汁打成固体。 5.加入土豆泥打匀即可。

步骤 6

坚果沙拉酱 【材料】：生腰果1小杯（100毫升杯）、葡萄干半杯、柠檬一个、饮用水50毫升、沙拉香草末少量 【做法】： 1.将生腰果和葡萄干提前1天分别浸泡。 2.用刀（或柠檬刮皮器）刮柠檬外皮的黄色部分并切成细末。 3.将柠檬切两半，用其中一半挤汁。 4.将食材全部放入搅拌机打成乳状酱即可。

步骤 7

纯素千岛酱 【食材】:纯素沙拉酱1杯、番茄酱1大勺、酸黄瓜1个 【做法】:1.将所有食材放入搅拌机打成乳状酱状即可。

步骤 8

红椒乳酪酱（by vegtree） 【食材】：腰果1杯、中等大小红甜椒1只、开水1杯、醋1大匙、咖喱粉1小匙、盐1小匙、辣椒粉半小匙。 【做法】：红椒下锅开水烫下去籽去蒂，和所有东西料理机搅拌，倒入小锅煮浓稠即可。

纯素沙拉酱的小贴士

1茶匙(teaspoon) =5毫升(ml)=1小匙 1汤匙(tablespoon)=15毫升(ml)=1大匙 1杯(cup) =240毫升(ml)

菜谱创建时间：2015-04-14 21:32:46