老面馒头

作者： 海迪澈爱厨房

一直用发酵粉蒸馒头，可是老公总说吃完胃不舒服。不是说馒头对胃病有好处嘛？究其原因可能不是老面馒头的原因，后来蒸了几次老面馒头，老公吃了很好。所以有胃病的朋友最好吃老面馒头。早上馒头切片在煎锅中煎至二面金黄。对胃绝对的有好处，不多说了，上谱。呵呵

用料

• 中筯面粉 2250g
• 老面 一块
• 糖 1小勺
• 碱面 10g左右
• 水 1100g左右

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。

步骤 2

经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。

步骤 3

将碱面用开水沏开

步骤 4

将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定

步骤 5

碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分

步骤 6

醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。

步骤 7

水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。

步骤 8

20分钟到，馒头好了。

老面馒头的小贴士

1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。 2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。 3.千万别忘记留块老面下次用。

菜谱创建时间：2015-04-14 18:01:30