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茶香鸡的做法
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茶香鸡

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作者: KyleXu
KyleXu

茶香鸡的用料

茶香鸡的做法步骤

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步骤 1

童子鸡宰杀,去内脏,清洗干净,沥干水分备用。葱姜切成丝备用,部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中,用热水充分泡开,备用。干香菇充分泡发备用。

步骤 2

锅中加水,放入点滴色拉油和少许盐,加入整鸡煮沸后,捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出,冲冰水,放凉。

步骤 3

火腿、笋,香菇切成丝,连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中,用牙签封口。

步骤 4

足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水,其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结,水沸后,放入封好口的鸡。稍加炖煮。

步骤 5

将泡好的浓茶,略去茶叶,备用。取出的茶叶备用。

步骤 6

等鸡炖至汤汁渐收,鸡肉糯软时关火。取出鸡,放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽,一定要均匀,确保上色效果。涂完老抽后,涂一层蜂蜜。

步骤 7

锅中放入较多色拉油,油温9成时,关火,取一勺淋于鸡上。

步骤 8

继续开火,将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色,取出放回砂锅中,倒入浓茶汁液继续炖,至汤汁收拢。

步骤 9

泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制,待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。

茶香鸡的小贴士

1、鸡最好不要太大,不容易处理。 2、处理鸡的时候,请不要剪去屁屁,否则肚子没法合拢,里面的东西放不牢的。 3、炸完之后一定要沥油。浓茶起到去油的作用,因此茶叶一定要较多,茶水要浓。 4、这道菜虽然要用油炸过,但经过茶水的炖制,菜品不会有油腻感。

菜谱创建时间:2011-09-20 14:02:38
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