肉骨茶(马来西亚福建派)

作者： 風のように自由

肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派。 海南肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。 通常都是料包直接扔到排骨里熬，其实要它入味的话，最好先把料包先拿出来熬煮片刻，这样才比较好喔。没有电压力锅，可以用电饭煲做。如果想要酥烂的肉质，可以焖1h。通常这种大盆汤我家都要吃2~3次才能干掉，每加热一次就更加浓郁、酥烂，因此刚做好只焖了半小时左右~

用料

• 白胡椒粉、盐、味精 各1小撮(若咸淡适合自己口味则可略)
• 许氏企业肉骨茶包 17.5g(1包)
• 大蒜1头 香菇、姜片、清水适量
• 碎排骨 400g
• 酱油 生抽30ml，老抽、蚝油各15ml
• 黄酒 10ml

肉骨茶(马来西亚福建派)的做法步骤

步骤 1

福建派属许氏企业的正宗 =V= 某宝有卖，35g有2包，可以做两次~ 配料超丰富：八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒、丁香、甘草、干姜、芫菜、豆蔻、胡椒

步骤 2

400g碎排骨用清水冲洗干净，洗的时候建议用漏勺翻动，避免骨头刮手。冷水下锅，放点姜片，大火煮开后捞出，用清水冲干净，这样可以去除肉腥。

步骤 3

肉骨茶包在水烧开后下锅，香菇、一头大蒜、姜片一起熬煮，中火熬20分钟。因为封面上没有剥开大蒜，所以我只剥去了外皮。水量为没过排骨的量，不要多了。

步骤 4

熬出浓浓的汤汁，可以用硅胶铲压下料包，以便浓汁溢出。

步骤 5

汤汁晾到温热，倒入10ml黄酒、15ml老抽、15ml蚝油、30ml生抽，适量盐、味精，这时尝下味道，要比平时吃的偏咸，才能很好入味。倒入排骨中，料包不要扔，放入电压力锅内胆。

步骤 6

电压力锅肉类模式，20min，保压25min，保温焖20min出锅撒上白胡椒粉即可。冷了之后再烧开，味道会更加浓郁~

菜谱创建时间：2015-04-11 18:27:04